Тұшпара - бұл өте танымал тағам. Сонымен қатар, бұл тағам өте ыңғайлы, өйткені оны болашақта қолдануға дайындауға болады және мұздатқышта ұзақ уақыт сақтауға болады. Егер сіз кәдімгі етге толы тұшпарадан шаршасаңыз, балық нұсқасын қолданып көріңіз.
Поллок немесе треска балықтарынан тұшпара қалай жасалады
Саған қажет болады:
Сынақ үшін:
- екі стакан ұн;
- бір жұмыртқа;
- 2/3 кесе сүт немесе су;
- бір шымшым тұз.
Толтыру үшін:
- бір килограмм поллок немесе треска балықының филесі;
- бір пияз;
- тұз бен бұрыш (дәміне қарай);
- екі түйір сарымсақ;
- жасыл (дәміне қарай).
Балық филесін алыңыз, егер ол мұздатылған болса, оны алдын-ала жібітіп, артық суды кетіру үшін оны аздап сығыңыз. Балықты пияз, сарымсақ және шөптермен бірге ұсақтаңыз. Алынған массаны тұздап, жұмыртқаны қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Егер тартылған ет сәл сулы консистенцияға ие болса, онда оған шай қасық крахмал қосыңыз (аздап ұн қосуға болады, бірақ бұл жағдайда толтыру аз жұмсақ болып шығады).
Тартылған ет дайын болғаннан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз, ал сіз өзіңіз қамырды пісіре бастаңыз. Алдымен ұнды електен өткізіп, терең ыдысқа салыңыз, оған жұмыртқа, тұз, сүт (су) қосып, қамыр илеңіз. Қолыңызды сары маймен майлаңыз және қолыңызбен қамыр илеуді жалғастырыңыз. Содан кейін, жұмыс бетін ұнға себіңіз, оған қамырды салыңыз және қалыңдығы шамамен үш-төрт миллиметрлік қабатқа айналдырыңыз. Стаканды пайдаланып, қамырдан диаметрі бес сантиметр болатын шеңберлерді кесіңіз, әр шеңберге бір шай қасық ұсақталған балық салыңыз, содан кейін әр шеңбердің шеттерін тартылған ет ішінде болатындай етіп қысыңыз. Балық тұшпаралары дайын, енді сіз оларды пісіруге кірісе аласыз.
Мұндай тұшпараны пісіру үшін пешке су құйып, су қайнағанша күту керек. Осыдан кейін, тұшпараны қайнаған суға салыңыз, тұз және сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосып, қайтадан су қайнағанша күтіңіз. Тұшпара бетіне шыққаннан кейін отты орташа деңгейге дейін азайтып, тағы алты-жеті минут қайнатуды жалғастырыңыз. Дайын тұшпараларды табадан табаққа салыңыз (егер бұл бірден пісірілгеннен кейін жасалмаса, олар қайнатылады), содан кейін оларды сары маймен, тұздықпен немесе қаймақпен дәмдеңіз де, қызмет етіңіз.
Егер сіз балық тұшпараларын болашақта пайдалануға дайындап жатсаңыз, мұздатқышта бір айдан артық емес сақтаған жөн, ал келесі екі аптада қолданған жөн.
