Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдерге күріш пісіру құпия мен тосынсыйларға толы күрделі процесс болып қала береді. Ұнтақ болып шығады ма, әлде бір кесекке жабысып қалады ма, қайнатылады ма, әлде жартылай дайын күйінде қалады ма - тестілеу сәтіне дейін күрішті пісірудің нәтижесі құпия болып қалады. Алайда қарапайым технологияны ұстанған жағдайда оны болжауға және жақсартуға болады.
Пісіруге дайындық
Күріштің көптеген сорттары бар, бірақ орташа адам тек екеуін білуі керек: ақ дәнді және дөңгелек. Бұл суда қайнатуға болатын бірінші түрі, ал екіншісі сүттен ботқа жасайды. Ұзын дәнді күріш қытырлақ және тез дайындалады, бұл жаңа бастаған аспаздар үшін жақсы таңдау болады.
Күрішті жуу өте қажет. Алайда оның себебі оның ластануы емес, ұзақ уақыт сақтау және тасымалдау үшін шығарылатын ұнтақ талькімен жабыны. Бұл канцероген және үнемі қолданған кезде асқазанның қатерлі ісігінің пайда болу қаупін арттырады, сондықтан күріш салынған ыдысқа су құйып, содан кейін оның мазмұнын қасықпен жақсылап араластыру керек. Сұйықтық төгіліп, процедура ең жақсы нәтижеге жету үшін қайталанады.
Пісіру уақытын қысқарту үшін жібіту ұсынылады, бірақ бұл өте маңызды емес. Сумен тұндырылған күріштің көлемі ұлғаяды, ал табаға құйылатын сұйықтық азаяды.
Пісіру процесінің технологиясы
Ұнтақталған тәуекелден ботқа алу үшін келесі пропорция қолданылады: 2 стакан суға арналған 1 стакан өнім. Алайда бұл көрсеткіштер судың құбылмалылығына байланысты өзгеруі мүмкін. Егер ыдыс баяу отта жабық кастрюльде пісірілген болса, онда сұйықтықтың мөлшері азаюы керек.
Сіз жарманы салқын және қайнаған суға түсіре аласыз, бірақ пісіру технологиясы қатты өзгереді. Егер сіз күрішті салқын сұйықтыққа салсаңыз, онда ыдыстың қақпағын жауып, қайнатқаннан кейін отты минимумға дейін азайту керек, содан кейін су толығымен сіңгенше күту керек. Қайнаған суға түскен жарманы орташа отта ашық кастрюльде пісіреді, ал ылғалды сіңірмей, қайнатыңыз. Ол жоғалғаннан кейін қақпақ жабылады, от аз жағылады, ал ыдыс аздап буға айналады. Оның орнына кастрюльді пештен алып, сүлгімен орауға болады.
Құрғақ жуылған күріштің пісіру уақыты - 15 минут, алдын-ала суланған - 10 минут немесе сәл аз.
Күріш дәнінің бетінде талшықтың жұқа қабаты бар, ол күйдіру және кейіннен салқындату, сонымен қатар механикалық кернеулер арқылы оңай жойылады. Сондықтан судағы ұнтақ ботқасын дайындау үшін жармаға кедергі болмауы керек және оны тұздау ұсынылмайды. Оны салқындағанша және гарнир ретінде қызмет еткенше қалдырыңыз.
