Балық пісіруге арналған өте дәмді ескі орыс рецепті. Ең жақсысы екі килодан аспайтын жас шортан қабылдаған жөн. Бұл балықты орап, тұтастай пісіруге немесе бөліктерге бөліп, бөлек пісіруге болады.
Бұл қажетті
- - 150 г сары май;
- - 1 дана. шортан (1,5-2 кг);
- - 1 кг картоп;
- - 4 нәрсе. пияз;
- - 4 нәрсе. сарымсақ қалампыры;
- - 500 мл майсыз кілегей;
- - 50 мл өсімдік майы;
- - 5 г паприка;
- - 5 г қара бұрыш;
- - 2 г қара ұнтақталған бұрыш;
- - дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Салмағы екі килограмнан аспайтын жаңа шортан алыңыз. Балықты жылы сумен жақсылап шайыңыз, қабыршақты өткір пышақпен тазалаңыз. Іштің төменгі бөлігінде және ішекте тілік жасаңыз, қайтадан жақсылап жуыңыз. Үлкен сүйектер орналасқан жотаның бүйірлеріне қиғаш кесіктер жасаңыз, сондықтан олар пісіру процесінде біршама жұмсақ болады. Балықты бұйралауға көмектесу үшін бірнеше үлкен кесінді жасаңыз. Балықты тұз бен қара бұрышпен сүртіңіз. Балықты айналдырып, үлкен табаға немесе пісірме табаққа салыңыз.
2-қадам
Картопты жақсылап жуыңыз, қабығын аршып, үлкен кесектерге бөліңіз, аздап тұз қосып, балықпен бірге ыдысқа салыңыз. Майды микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа жіберіп, максималды температурада ерітіңіз. Балық пен картопты ыстық маймен тазалаңыз. Пешті алдын ала қыздырыңыз да, балық пен картоптан жасалған ыдысты жиырма минутқа салыңыз.
3-қадам
Пиязды суық сумен шайыңыз, қабығын алып, ұсақтап тураңыз. Табада пиязды өсімдік майына қуырыңыз. Табаға тұз, бұрыш, паприка және кілегей қосып, араластырыңыз. Пішінді шығарып, алынған қоспамен толтырыңыз, тағы қырық минут пісіріңіз.
