Біздің елімізде картоп өте танымал. Тек аспаздық маманның қиялы ғана одан дайындалатын тағамдардың санын шектейді. Біз қайнатқан немесе қуырған картоптың ащы дәмі болады. Көбінесе бұл картоп формасында пісірілген кезде болады, бірақ сорпаға қайнатылған картоптың ащы дәмі болады, сонымен бірге бүкіл тағам. Ащы картоптың денсаулыққа қауіпті екенін түсіну маңызды.
Картоп дайын болмай тұрып, оның ащы болатынын түсіну керек пе?
Түйнектердің пайда болуы картоптың ащы дәмді болатынын көрсетеді. Мұны тамырлардағы жасыл түс арқылы түсінуге болады. Мұндай картопты жемеген дұрыс, немесе ең болмағанда жасыл түстерді қалың қабатқа кесіңіз.
Картоптың ащылығын көрсететін тағы бір белгі - қара дақтар. Егер сіз қара дақтарды кесіп тастағаннан кейін, картоп әлі де ащы дәмді болса, онда бұл оған тұрарлық емес.
Бірақ әрдайым түйнектердің ащы дәмі сыртқы түрге әсер етпейді.
Картоптың ащы дәмін сезінуінің себептері
- Егер біз жас картоп туралы айтатын болсақ, онда олар әлі піспеген. Сондай-ақ, сіз оны қалай дайындағаныңызға қарамастан, мұндай түйнектердегі ащыдан құтыла алмайсыз. Бұл хош иісті түнгі тұқымдастарға жататын картоптың түйнектерінде алкалоидтар, көбіне соланин болатынынан сезінеді. Алкалоидтар дәмге жағымсыз ғана емес, сонымен қатар денеге зиянды. Картоп піскен кезде алкалоидтар ыдырайды. Сондықтан ащылық көбінесе піспеген жемістерде сезіледі.
- Ащудың тағы бір себебі картоптағы химияның көптігі болуы мүмкін. Үлкен егінді тезірек алу үшін жосықсыз фермер тым көп тыңайтқыштар пайдаланады. Зиянкестермен күресу химиялық тыңайтқыштардың көмегімен де жүзеге асырылады. Картоп жейтін қоңыз өледі, бірақ ащы дәм пайда болады.
- Ащылық дұрыс емес сақтаудың салдарынан болуы мүмкін. Егер картоп ұзақ уақыт жарықта болса, алкалоидтар шыға бастайды, бұл картопқа ащы дәм мен зиянды әсер етеді. Картопты тоңазытқышта емес, қараңғы және салқын жерде сақтаңыз.
- Алкалоидтар картопта аз мөлшерде кездеседі, ал түйнек өсе бастаған кезде олардың саны күрт өседі. Сондықтан, сіз пісіргіңіз келетін картоп өсіп шыққан болса, ащы тағам алу мүмкіндігі артады.
