Келісесіз бе, көбінесе дүкенде сатып алынған майшабақты өздері кескілері келмегендіктен клиенттер қалай таңдайтынын көруге тура келеді. Әрине, ең үлкен және ең таңдаулы майшабақ көбінесе кесілмей сатылады, бірақ бәрі де бұл балықты қалай дұрыс және тез кесуді білмейді. Сонымен қатар, сіз майшабақты сөзбе-сөз 10-15 минут ішінде кесуге болады, және бұл процесс ешқашан балықты өздігінен кесіп көрмегендерге ғана күрделі болып көрінуі мүмкін.
- Алдымен майшабақты кесу тақтасына қою керек (тақта мен балық арасына қағаз қабатын салуға болады, содан кейін кесуден кейін тақтаны тазарту тезірек болады). Алдымен, өткір пышақпен сіз ішіңізге тегіс кесу жасауыңыз керек, бірақ орталықта қатаң емес, ортаңғы сызық бойынша бір сантиметр. Екінші тілік бастың жанында жасалады - майшабақ гиллдеріне параллель. Бұл кесінді балықтың басымен бірге алдыңғы қанатты бөлетін етіп жасауға тырысыңыз.
- Салынған кесу арқылы балықтың ішінен уылдырықты алып тастау керек, егер ол сізге қызықты болса. Мұны бір жағына қойып, ішектің барлық сығындыларын алып тастаймыз. Балықты ішінен дұрыс тазарту үшін іш қуысына екінші рет кесу жасау керек, сонымен қатар балықтың ең төменгі, сүйекті бөлігін кесіп тастау керек - ол әлі де жеуге жарамсыз, өйткені ол негізінен сүйектерден және май.
- Біз балықтың, қанаттардың, бастың ішін алып тастаймыз. Тазартылған майшабақтың ұшасын суық ағынды сумен шаю керек, бұл кезде балықтың ішін қаптаған жұқа қара қабыршақтан құтылу керек.
- Енді майшабақты кесектерге кесу керек. Мұны істеу үшін сіз үстіңгі қанатты оған бекітілген сүйектермен мұқият алып тастауыңыз керек, сонымен қатар теріні арқа бойымен кесіп алып тастаңыз. Дәл осындай операция балықтың төменгі жартысында жасалады - құйрықтың жанында орналасқан финді алып тастау керек. Теріні майшабақтан алып тастаған кезде оны құйрыққа қарай тартыңыз, терімен бірге құйрықты кесіңіз.
- Майшабақ әдетте көптеген сүйектерден тұратын болғандықтан, балықты екіге - төменгі және жоғарғы бөліктерге бөлу керек, ал оларды бөлу барысында ірі сүйектердің барлығы дерлік қаңқада және жоғарғы жартысында қалады балық. Нәтижесінде сіз омыртқада отырып, балықтың ішінен және артқы жағынан екі жолақ филе аласыз. Сізге майшабақ етін омыртқадан қолыңызбен және пышақпен бөлуге тура келеді. Әдетте, ет сүйектерден оңай бөлінеді, етте тұрып қалған ұсақ және жіңішке сүйектерді кетіру үшін қарапайым пинцетті қолдануға болады. Дайын филе маринадталған болуы мүмкін, немесе сіз оны жай кесектерге кесуге болады.
