Үйде бекіре тұқымдас балықты қоспағанда, кез-келген түрдегі балықты тұздай аласыз, оны тұздау үшін арнайы тоңазытқыш қондырғылары мен кәсіби шеберлік қажет. Тұқы уылдырығын тұздау рецепті кез келген өзен балықтарының уылдырығын тұздауға жарайды.
Бұл қажетті
-
- уылдырық,
- тұз
- күнбағыс майы.
Нұсқаулық
1-қадам
№1 әдіс.
Уылдырыққа өт құймас үшін балықты абайлап кесіңіз, әйтпесе уылдырық ащы болып, тамаққа жарамсыз болады.
2-қадам
Жұмыртқаны балықтан алынған уылдырықпен қайнатылған сумен шайыңыз.
3-қадам
Терең кастрөлдің түбіне қалыңдығы шамамен 1 см тұз қабатын салыңыз.
4-қадам
Табаның төменгі жағындағы қатарларға сазан илеу истиктерін қойыңыз.
5-қадам
Уылдырықты тұзбен толтырыңыз. Оның мөлшерін есептеңіз: тұз уылдырық салмағының 12-15% құрауы керек.
6-қадам
Кәстрөлді уылдырықпен салқын және қараңғы жерде қойыңыз.
7-қадам
Уылдырықты 3-5 күн тұздайды. Осы уақыттан кейін алынған тұзды ерітіндіні табадан ағызыңыз. Жұмыртқаны уылдырығымен шығарып, оны екі рет қайнатылған жылы суға шайыңыз, содан кейін тұздауға дайындалған банкаларға салыңыз: қайнаған сумен күйдірілген шыны банкалар. Банкілерді мықтап орап, қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
8-қадам
№2 әдіс.
Тұқы уылдырығын ыдысқа салыңыз. Тар пышақпен өткір пышақты алыңыз және бұзаудағы пленкаларды мұқият кесіңіз.
9-қадам
Тұзды ерітінді дайындаңыз - ас тұзының қаныққан ерітіндісі. Ол үшін тұзды литріне 100 г мөлшерінде алады және кастрюльге қайнатады.
10-қадам
Тұзды ерітінді қайнатқанда, оны салқындатпай, уылдырықты ерітіндімен құйыңыз.
11-қадам
Басқа тұтас пленканы кесу үшін уылдырықты шанышқымен үш минут бойы жақсылап араластырыңыз.
12-қадам
Тұзды суды төгіп тастаңыз. Тұздың жаңа ерітіндісін дайындаңыз және оны уылдырықпен толтырыңыз.
13-қадам
Уылдырықты тұзды ерітіндімен тағы үш минут араластырыңыз. Фильмдер шанышқымен оралуы керек.
14-қадам
Тұзды суды төгіп тастаңыз. Қара уылдырықта қара шарлар пайда болды - бұл прокат пленка. Оны таңдаңыз және тастаңыз.
15-қадам
Тұзды қайтадан пісіріп, қайнатыңыз және оған үшінші рет уылдырық қосыңыз.
16-қадам
Уылдырықты мұқият араластырыңыз. Бұл жағдайда тұзды ерітінді алдыңғы 2 ретке қарағанда едәуір таза және мөлдір болуы керек.
17-қадам
Уылдырықты ұсақ елекке тастаңыз және артық суды ағызу үшін 10-15 минутқа қалдырыңыз.
18-қадам
Қайнаған сумен күйдірілген 1 литрлік шыны ыдысты алыңыз. Оған 2 ас қасық май құйыңыз.
19-қадам
Банканы уылдырықпен 75% дейін толтырыңыз, үстіне шай қасық тұз құйыңыз (слайдпен) және араластырыңыз.
20-қадам
Құмыраның үстіне уылдырықты қосып, күнбағыс майымен жабыңыз (шамамен 5 мм қабат).
21
Уылдырық ыдысын пластик қақпақпен жауып, тоңазытқышқа түнде салыңыз.
