Картопқа ұсақталған ет қосу арқылы әркімнің сүйікті картоп құймағын әртараптандыруға болады. Қарапайым адамдарда мұндай картоп құймағын сиқыршылар деп атайды. Бұл атаудың қайдан шыққаны белгісіз, бірақ дәмі шынымен сиқырлы.
Қамырға арналған ингредиенттер:
- Картоп - 300-400 г;
- Ұсақталған ет - 200 г;
- Жұмыртқа - 2 дана;
- Көк пияз - ½ байлам;
- Тұз бұрышы;
- Ұн - 2 ас қасық;
- Май - 1/3 кесе;
- Сода пышақтың ұшында.
Тұздыққа арналған ингредиенттер:
- Жаңа піскен қызанақ - 1 дана;
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр;
- Майонез немесе қаймақ - 2 ас қасық
Дайындық:
- Картопты кірден шайып, қабығынан тазалаңыз. Дайын картопты ең жақсы үккіште үккіште өткізіңіз. Ұнтақталған картоптан сұйықтықты төгіп тастаңыз. Содан кейін жібіген тартылған етті картопқа қосып, тартылған ет картоппен біркелкі бөлінгенше араластырыңыз.
- Жасыл пиязды ұсақтап турап, қоспаға қосыңыз. Егер сіз өткір нәрсе алғыңыз келсе, фаршқа бірнеше туралған сарымсақ түйірін қосуға болады. Қоспаға жұмыртқаны сындырып, тұз, бұрыш және сода қосыңыз. Қамырды араластырғаннан кейін аздап ұн қосып, кесектер жоғалып кеткенше араластырыңыз.
- Қоспа араластырылған кезде өсімдік майын қосып, қайтадан араластырыңыз.
- Табаны отқа қойып, оны қыздырыңыз. Картоп құймағының бірінші партиясын қуырған кезде табаға аздап май қосуға болады. Онда май қосудың қажеті жоқ, өйткені қамырда май бар.
- Қуыруға арналған табада құймақты ас қасықпен жайып, орташа отта әр жағынан қызарғанша пісіріңіз.
- Картоптан жасалған құймаққа тұздық дайындаңыз. Қызанақты екіге бөліп, картоп пюресі бойынша майдалап тураңыз. Сарымсақты ұсақ үккіште ұсақтап турап, қызанақ езбесіне қосыңыз. Аздап тұз бен бір шөкім қант қосып, қайсысы сіздің талғамыңызға сәйкес келсе, майонезге немесе қаймаққа салыңыз да, тегіс болғанша араластырыңыз.
Картоп құймағын қызанақ тұздығымен немесе қаймақ қосылған ескі тәсілмен беріңіз.
