Венгрия тағамдары әр түрлі дәмнің алуан түрлілігімен ерекшеленеді; венгр ұлттық тағамдары елдің шекарасынан тыс жерлерде де танымал. Ең танымал венгр ет тағамдарының бірі - гуляш.
Венгриялық гуляш - дәмі мен хош иісі керемет, дәмді тағам. Гуляштың өзі бұқтыруды еске түсіретін өте қою сорпа. Ол көбіне ашытқысыз тұшпара мен қызыл шараппен бірге беріледі.
Венгр тағамдары лехо, паприкаш, қуырылған сиыр еті, ланго сияқты тағамдармен де танымал.
Венгриялық өткір гуляшты дайындау үшін сізге: 800 г бұзау, 200 мл құрғақ қызыл шарап, 200 мл қызанақ өз шырынында, 100 г ақ бұршақ, 2 пияз, 2 сәбіз, 1 ащы бұрыш, 20 г шошқа майы, сарымсақтың 4 түйірі, 3 картоп, 3 ас қасық. л. зәйтүн майы, 1 болгар бұрышы, 1 шай қасық. теңіз тұзы, 1 шай қасық. құрғақ тимьян, 2 ас қасық. л. ұнтақталған паприка.
Венгр гулясын жасау үшін алдымен бұршақты дайындау керек. Пісіруден бірнеше сағат бұрын ақ бұршақтарды салқын ауыз суға салыңыз. Содан кейін кастрюльдегі суды ағызып, бұршақ үстіне салқын ағын су құйып, баяу отта пісіріңіз. Ингредиент жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
Бұзау етін жылы ағынды сумен жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз және орташа мөлшерге бөліңіз. Кастрюльді алыңыз да, оны шошқа майымен сүртіңіз, содан кейін оны орташа отта қыздырыңыз. Содан кейін, бұзаудың туралған бөліктерін табаға салыңыз да, оларды екі жағына қызарғанша қуырыңыз. Тазартылған сиыр етін таза орташа кастрюльге салыңыз.
Пиязды тазалаңыз, суық сумен шайыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды табаға салып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Пиязға кептірілген тимьян қосып, ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін пияз мен тимьянға ұнтақталған паприка қосып, ингредиенттерді қайтадан араластырып, оларды кастрюльге етпен салыңыз.
Тұз және кастрюльдің мазмұнын араластырыңыз. Етке қажетті мөлшерде құрғақ қызыл шарап құйыңыз. Орташа отты қосыңыз, ингредиенттерді қайнатыңыз. Өз шырынына туралған қызанақты және қайнатылған бұршақты тағамға қосыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз. Қақпақты кастрюльге қойып, венгр гулясын баяу отта 1 сағат 30 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде алкоголь буланып, ет хош иісті және жұмсақ болады.
Ыдыстың қалыңдығы сіздің қалауыңызға байланысты, қажет болғанда аздап су құйыңыз немесе қызыл шараптың мөлшерін азайтыңыз.
Картоп пен сәбізді тазалаңыз, көкөністерді текшелерге кесіңіз. Гуляшты қайнату басталғаннан бастап бір жарым сағаттан кейін табаға картоп пен сәбізді қосыңыз, ингредиенттерді араластырыңыз. Кәстрөлді жауып, 20 минут қайнатыңыз. Осы уақытта болгар бұрышынан тұқымдарды алып, текшелерге кесіңіз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз. Бұрыш пен сарымсақты гуляшқа салыңыз.
Содан кейін ащы бұрышты ұсақтап турап, табаға қалған ингредиенттермен қосыңыз. Тағамды тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде ащы бұрыш шырынды бөліп, гуляшты ащы және ащы етеді. Уақыт өткеннен кейін табаны оттан алып, ыдысты 5-7 минутқа тік ұстаңыз.
Венгриялық гуляш дайын! Сіз оған хош иісті нан мен қаймақ қосып бере аласыз.
