Қыстыбы - ұнтақталған картоппен немесе тары ботқасымен толтырылған ашытқысыз жалпақ нан. Егер татар әйелі кыстыбы пісіруді білсе, онда ол жақсы үй шаруасындағы әйел болады, деп ертерек сенген. Бүгінгі күні бұл тағамды барлығы дайындай алады, өйткені ол қарапайым, бірақ өте дәмді.
Екі түрдегі плиталармен қыстыбы
Сынақ үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- бидай ұны - 10 стакан;
- сары май - 200 грамм;
- су (жылы) - 1 литр;
- тұз.
Картопты толтыруға арналған өнімдер:
- картоп - 1 кг;
- сүт - 1 стакан;
- жұмыртқа - 1 дана;
- пияз - 1 дана.
Бидайды толтыратын өнімдер:
- тары - 1 стакан;
- сүт - 4 стакан;
- қант - дәміне қарай;
- сары май - 50 грамм.
Кыстыбыны дайындау
Суды 30 ° C дейін қыздырыңыз. Тұзды еленген ұнмен араластырыңыз. Суға біртіндеп ұн қосып, қамыр илеңіз. Ол тұшпара сияқты салқын болып шығуы керек. Қамырды сүлгімен жауып немесе полиэтиленмен орап, салқындатқыш пісіріп жатқан кезде тоңазытқышқа салыңыз. Қамырға ешқандай жағдайда жұмыртқа қоспаңыз, өйткені ол өте сынғыш болады және сіз кыстыбіні айналдыра алмайсыз.
Кыстыбиге картоп салқынын дайындау үшін картопты қабығы жоқ қайнатыңыз, одан картоп пюресі жасаңыз. Сүт, шикі жұмыртқа қосып, жақсылап шайқаңыз. Пиязды ұсақтап турап, сары майға мөлдір болғанша қуырыңыз. Пиязды және картоп пюресін біріктіріңіз.
Енді бидай толтырғышын дайындаңыз. Сүтті қайнату керек. Дәнді дақылдарды, қант пен тұзды қайнаған сүтке құйыңыз. Өртті азайтыңыз. Ботқасы қалыңдай бастағанша пісіріңіз. Ботқаны оттан алып, сары май қосыңыз. Осыдан кейін ботқаны жылы көрпеге орап, оны бір сағат қайнатыңыз. Ботқаны бумен пісіру керек.
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, кішкене бөліктерге кесіңіз (немесе қолмен жинаңыз). Қамырдың желдетілуіне жол бермеу үшін қамырдың пайдаланылмаған бөлігін сүлгімен жабыңыз. Кесектерді жұқа қабаттарға айналдырыңыз. Қабаттарды қайтадан сүлгімен жабыңыз. Қабаттан біркелкі шеңберлерді кесіп алып, оларды шанышқымен бірнеше жерден тескен дұрыс. Әр шеңберді екі жағынан құрғақ (қажет) табада екі минут қуыру керек. Тортаны табадан алып тастағаннан кейін, жомарттықпен екі жағына сары май жағып, шелпектерді кептірмеу үшін қаппен жабыңыз.
Осылайша, кыстыбыға арналған барлық дайындамаларды қуыру керек. Енді тортты алыңыз да, толтырманы бір жартысына салыңыз, екінші жартысын үстіне қойыңыз. Шелпектерді қақпағы бар ыдысқа салыңыз. Жұмсақ әрі әуе болу үшін дайын кыстыбіні қақпақтың астына бумен пісіру керек. Дәрілік шөптермен және жаңа піскен көкөніс салатымен бірге қызмет еткен дұрыс.
