Қой етін қалай дәмді етіп пісіруді ойлайтындар үшін қойдың аяғын жеңге пешке пісіруді ұсынамыз. Осы рецепт бойынша дайындалған қой еті жұмсақ, шырынды, сонымен қатар ол барлық пайдалы қасиеттерді сақтайды. Пеште пісірілген қойдың хош иісті аяғы салқын да, ыстық та берілуі мүмкін және күнделікті ас үшін де, мерекелік дастарқанның басты тағамы үшін де әшекей бола алады. Бұл етке, оның диеталық қасиеттеріне қатысты кейбір алғышарттар бар. Бірақ пеште фольгада немесе жеңде пісірілген қойдың аяғы осылайша пісірілген шошқа етінен әлдеқайда пайдалы.
Бұл қажетті
- - салмағы шамамен 3, 5-4 кг қозының аяғы;
- - су - 3 л;
- - қардай ақ шарап сірке суы - 3 ас қасық;
- - екі бас сарымсақ;
- - дәміне қарай тұз және сүйікті дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Сіз қойдың аяғын тұтастай пісіре аласыз немесе оны бөліктерге бөлуге болады. Бірінші жағдайда, тағам мерекелік үстелде әсерлі көрінеді, ал екіншісінде, ет маринадтау процесі, сондай-ақ пісіру процесі аз уақытты алады. Дайындау әдісіне қарамастан, қозының аяғын ағынды сумен жақсылап жуып, барлық сүйек сынықтарын толығымен алып тастау керек.
2-қадам
Дәмді қой етін дайындау үшін оны алдын-ала маринадтайды. Қой еті тұздықта терең маринадталған ыдысқа құйылатын су мен шарап сірке қоспасы қолданылады. Ол жерге қозының аяғы 6-8 сағатқа жіберіледі. Осы уақыт ішінде ет өте жұмсақ болады және ерекше иісін жоғалтады.
3-қадам
Қой етін маринадтаудың тағы бір тәсілі - оны жұмсақ әрі жұмсақ ету - оны құрғақ қызыл шарап, туралған пияз сақиналары мен хош иісті дәмдеуіштер қоспасында 10 сағаттай сіңдіру.
4-қадам
Қозы жұмсақ болу үшін оны барлық пленкалар мен майлардан тазарту керек, бұл процесте жақсы қайралған пышақ қолданған жөн. Мұны пленкалар пісіру кезінде қатты болып, тағамның дәмін бұзуы мүмкін болғандықтан жасалуы керек.
5-қадам
Әрі қарай, сіз тұзды және бұрышты бөлек табаққа араластырып, сарымсақты қабығынан аршып, ұсақ тілімдерге бөліп алуыңыз керек, ол кейіннен қойдың аяғымен толтырылады.
6-қадам
Ұзын және өткір пышақты пайдаланып, қозының аяғына өте терең кесіктер жасаңыз. Осы пункциялардың әрқайсысында сізге бұрыш пен тұз қоспасының аз мөлшерін құйып, сарымсақ табағын қою керек. Осыдан кейін қойдың аяғын тұзбен және таңдалған дәмдеуіштермен сүртіңіз, олар зире, жұлдызды анис, дәмді, бұрыш, кориандр немесе паприка қоспасы ұнтақта, сондай-ақ арша жидектері мен лавр жапырақтары болуы мүмкін. Егер бадан дәмдеуіш ретінде таңдалса, онда оның жұлдыздары үстіне қойылуы керек.
7-қадам
Қойдың дайындалған аяғы үлкен жеңге салынуы керек, оның шеттері қыстырғыштармен бекітілген. Егер фермада қыстырғыштар болмаса, онда жеңнің шеттерін тораптарға байлауға болады. Жеңге салынған қозы толығымен маринадталған болу үшін бөлме температурасында екі сағат тұруы керек. Осы уақыт ішінде пешті 200 градусқа дейін жылытуға болады.
8-қадам
Қойды белгіленген температурада екі сағат бойы пісіру керек. Содан кейін сіз жеңге бойлық кесу жасап, шеттерін өшіріп, етті қайтадан пешке салыңыз, енді ол қызарғанша.
9-қадам
Пісірілген картоп немесе картоп пюресі немесе көкөніс салаты гарнир ретінде қойдың дайын аяғына өте қолайлы.
