Майшабақ тұзды немесе құрғақ тұздауда тұздалады. Көбіне тұздалған балық ысталған немесе маринадталған. Егер сіз қыша, бұрыш бұршағы және басқа да дәмдеуіштерді майшабақтың тұзды ерітіндісіне қоссаңыз, сіз көпшілік сүйетін ащы тұздалған майшабақты аласыз.
Майшабақты тұздаудың қарапайым тәсілі
Тұздықтағы майшабақты тұздау үшін сізге қажет:
- 2 килограмм жаңа майшабақ;
- 3 стакан тұз;
- 1 литр сүзгіден өткен су.
Бұл рецептте суды құрғақ қызыл немесе ақ шараппен алмастыруға болады. Сондықтан балыққа әдеттен тыс, бірақ өте жағымды дәм қажет болады.
Тұз бен суды араластырыңыз. Барлық тұз қалдықсыз еріп, қаныққан ерітінді алынғанша араластырыңыз. Майшабақты кесіңіз - қабығын аршыңыз, желбезектерді кесіңіз, ішектерді алып тастаңыз және стаканға немесе қыш ыдысқа салыңыз және тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Балықты 3-4 сағатқа жібітіп, содан кейін салқын, ағын сумен шайып, майшабақты темекі шеккіңіз немесе маринадтау керек болса немесе тоңазытқышта тұзды ерітіндіде сақтаңыз.
Құрғақ елші
Майшабақты құрғақ тұзбен тұздау үшін мыналарды алыңыз:
- жаңа піскен майшабақ;
- ірі тұз.
Тұздың қалың қабатын шыны ыдысқа құйыңыз. Балықтың ұшасын шайыңыз және құрғатыңыз, филе етіп кесіңіз, еті іште, ал терісі сыртта болып, тұзға салыңыз. Үстіне тағы бір қалың тұзды тұзды құйып, қалыпты тамақ пленкасымен орап, салмағын үстіне қойыңыз. Майшабақты 2-3 күн тұздап, содан кейін таза суға 2-3 сағат салып қойыңыз, шайыңыз және маринадтаңыз, темекі шегіңіз немесе өсімдік майында сақтаңыз.
Тұздалған майшабақты 4-5 ай сақтауға болады.
Ащы тұздалған майшабақ
Ащы тұздалған майшабақ үшін:
- 1 килограмм ұсақталған майшабақ;
- 1 литр сүзгіден өткен су;
- 3 ас қасық тұз;
- 2 ас қасық қант;
- 1 лавр жапырағы;
- 5 қалампыр бүршігі;
- 10 бұршақ бұрышы;
- кориандр тұқымы 1 шай қасық.
Маринадтау үшін кең, майлы майшабақты кең артымен таңдаңыз.
Тұзды ерітінді дайындаңыз. Кішкене кастрюльге су құйыңыз, оған тұз бен бұрыш, хош иісті бұрыш, кориандр, қалампыр мен лавр жапырақтарын қосыңыз. Кейде араластыра отырып, қайнатыңыз және тұз бен қанттың толық еруін күтіңіз. Өрттен алып, ащы тұзды ерітіндіні тоңазытқышқа салыңыз. Майшабақты шыны немесе сазды ыдысқа салыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Ол балықты толығымен жабуы керек. Тамақ пленкасымен жабыңыз. Тұздау кем дегенде 12-15 сағатқа созылуы керек.
Тұздалған майшабақты қалай маринадтауға болады
Тұздау - майшабақты маринадталғанға дейін алдын-ала өңдеу. Маринадталған майшабақ жасау үшін сізге қажет:
- 500 грамм тұздалған майшабақ;
- 2 стакан ақ шарап сірке суы;
- ¼ стакан қант;
- 1 шай қасық қыша тұқымы;
- 5 бұршақ бұрышы;
- 1 шай қасық қара бұрыш бұршағы;
- 2 лавр жапырағы;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 лимон;
- 1 бас қызыл пияз.
Лимонды кесектерге кесіп, пиязды жартылай сақиналармен кесіңіз. Майшабақты шайыңыз. Кәстрөлге сірке суын құйыңыз, оған қант, хош иісті бұрыш және қара бұрыш, лавр мен сарымсақ қосыңыз. Қайнатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Майшабақты пияз бен лимон кесектерімен алмастырып банкке салыңыз, тұздықтың үстіне құйыңыз, қақпағын жауып, тоңазытқышта кем дегенде 12 сағатқа қойыңыз. Бұл майшабақты тоңазытқышта бір айға дейін сақтауға болады.
