Темекі шегу - бұл тауық пен ет термиялық өңдеудің ерекше тәсілі. Сонымен қатар, өнімдер керемет хош иіс пен дәмге ие болады. Темекі шегетін түтіннің әсерінен ылғалдың көп мөлшері етті қалдырады, сондықтан оны ұзақ уақыт сақтауға болады.
Сіз тауық ұшасының бөлек екі бөлігін де шегуге болады: аяқтарын, қанаттарын және бүкіл құсты. Пісіру үшін сізге түтін шығаратын пеш деп аталатын арнайы жабдық қажет. Бұл жағдайда сіз хош иісті, нәзіктікті және керемет дәмді сақтайтын нағыз ысталған тауықты аласыз.
Тауық етін темекі шегудің екі тәсілі бар: суық және ыстық. Көпшілігі дәл темекі шегуді таңдайды, өйткені бұл жағдайда тағам дайындау бірнеше сағатқа созылады, суық әдіс ретінде тауықты бірнеше күн пісіруге болады.
Процесті бастамас бұрын, өлекселерді мұқият дайындап, оларды шайып, шырыштығы мен бұзылуын тексеру керек. Құс жаңа және жақсырақ жас болуы керек.
Тауық ұшасын бірнеше бөлікке бөліп, ыдысқа салып, ет аздап жасырылатындай етіп аздап су құйған дұрыс.
Ысталған тауықты дайындау үшін сізге қажет: тауық ұшасы; 300 г тұз; дәмдеуіштер, сарымсақ, лавр жапырағы, бұрыш. Темекі шегуге дейін сіз кез-келген тұз қоспасында тауықты маринадтауыңыз керек, сүйікті дәмдеуіштеріңіз, сіз қосымша сарымсақ қалампырларын, бұрыш бұршағын, соя тұздығын қосуға болады. Тауықтың бөліктерін балғамен ұрып, тұзбен сүртіп, тұздықпен жауып тастау керек, мұның бәрін түнде тоңазытқышқа салған дұрыс.
Келесі күні тауықты сумен жауып, баяу отта бір сағат пісіру керек. Содан кейін етті табадан алып тастап, құрғатыңыз.
Барлық тауық бөліктерін темекі шегуге арналған торға тордың үстіне қою керек, алдымен түбіне балдыр ағашының үгіндісін салуға болады. Еттің астына науаны орналастырған дұрыс, оған пісіру нәтижесінде пайда болған барлық майлар ағып кетеді.
Тауықты 1, 5 сағат ыстау керек, содан кейін ет толығымен пісіп, жұмсақ және жұмсақ болады.
Егер сіз ысталған тауықты ұзақ уақыт ұстағыңыз келсе, суық әдістерге жүгінгеніңіз жөн. Ол үшін ұшаны бөліктерге бөліп, лимон шырынын жағып, екі күн бойы баспа астына қою керек. Осы уақыттан кейін тауықты дәмдеуіштер қоспасында орап, түтін үйіне орналастыру керек.
Осылайша, тауықты 30 градус температурада 7-10 күн бойы пісіреді, баяу лангордың бір түрі алынады. Еттен ұмытылмас хош иіс алу үшін түтін үйін жағу үшін үйеңкі, емен немесе шие брикеттерін пайдалану керек. Кейбіреулер сұйық түтінге жүгініп, тауықты бірнеше сағат, тіпті бірнеше күн шеккілері келмейді. Бірақ сарапшылар бұл әдісті қолдануға кеңес бермейді. Өнімнің құрамы денсаулыққа өте қауіпті болғандықтан: формальдегид, фенол және басқа химиялық компоненттер.
Бұл заттар канцерогенді заттар болып табылады және олардың жұмысының бұзылуына және мутациялардың пайда болуына ықпал ететін адам денесінің жасушаларында жинақталуы мүмкін. Сондықтан дәрігерлер түтінмен өңделген етті тұтынуға қарсы.
Сондықтан ысталған тауық етін ұнатушылар шыдамдылық танытып, керемет тағам алу үшін қажетті дәмдеуіштерге ие болуы керек.
