Көптеген адамдар үшін спаржа тағамдары дерлік деликатес болып табылады, бірақ, мысалы, Еуропада бұл көкөніс өте кең таралған. Білікті хостес негізгі тағамдарды, тағамдар, десерттер, тіпті спаржа ішетін сусындар дайындай алады.
Спаржа шикізаттан басқа кез-келген түрінде жеуге болады. Пісірілген, қуырылған, бұқтырылған спаржа тағамдары бар. Сондай-ақ, оны консервілеуге болады.
Asparagus немесе asparagus officinalis лалагүл тұқымдасына жатады және пияз бен сарымсақтың туысы болып саналады.
Спаржа ақ, жасыл және күлгін түстерде болады. Бұрын тек ақ спаржа бағаланады, бірақ он жыл бұрын француздар мен бельгиялық аспаздар әйгілі мейрамханалардың мәзіріне жасыл спаржа енгізуді ұсынды. Неміс аспаздары «кедей туысын» лайықты қоғамға кіргізгісі келмеді. Дегенмен, көптеген тұтынушылар жасыл спаржаны дәмі мен қант құрамының жоғарылығына байланысты ұнатады.
Спаржа ыдысын бұзу үшін сізге көп күш салу керек, өйткені оны дайындау өте оңай.
Дәмді спаржа тағамдарын жасаудың ең қарапайым тәсілі - оны қайнап тұрған, алдын ала тұздалған суда қайнату. Өсімдіктің қалың сабақтарын кесіп тастау керек және жұмсақ шыңның бірнеше сантиметрі қалуы керек. Бұл жағдайда ең бастысы - ас қорыту емес. 3-4 минут ішінде спаржа жұмсақ болады, егер сіз оны ұзақ пісірсеңіз, ол түсін жоғалтуы мүмкін. Мұндай «жылдам» тағамға кремді тұздық беріледі.
Сіз бұл рецептті аздап қиындатып, спаржа пісіруге болады. Ол үшін оны дәл осылай қайнатып, дуршлагқа тастау керек. Сонымен қатар, блендерде ақ нанның кептірілген кесектерін үгіндіге ұсақтап, үгітілген Пармезанмен 1: 1 қатынасында араластырыңыз. Сондай-ақ, жұмыртқаны бөлек соғу керек. Спаржа өскіндерін жұмыртқаға батырыңыз, содан кейін үгінділерге орап, пісіру парағына жіберіңіз. Содан кейін спаржа гриль астында 3-5 минут бойы 200 ° C температурада пісіріледі. Ұнтақтарды қызарғаннан кейін, спаржа беруге болады. Голландия тұздығы оған қосымша болады.
Спаржа сондай-ақ пюре сорпасы сияқты алғашқы тағамдарды жасауға болады. Мұны істеу үшін сізге пияз, спаржа, біраз кілегей мен май қажет. Пиязды шайып, майдалап турау керек. Сіздің қалауыңызға байланысты сіз тек ақ бөлікті ғана пайдалана аласыз немесе жасыл жапырақтарды қосуға болады.
Қояншөпті қатты ұштарын сындырып жуу керек. Содан кейін сіз 5 см ұзындықтағы спаржа шыңдарын кесіп тастауыңыз керек. Одан кейін спаржа қатты және ортаңғы бөліктерін әрқайсысы бөлек турау керек. Қатты бөлігі ұсақтап кесіледі, ал орта бөлігі шеңберге кесуге жеткілікті.
Өсімдіктің ұсақталған қатты бөлігін кастрюльге салып, үстіне су жауып, баяу отта 40 минут пісіру керек. Осыдан кейін сәл салқындатыңыз. Сонымен қатар, басқа кастрюльде пиязды сары маймен 15 минут қайнатыңыз. Көкөністердің спаржус сорпасын және туралған орта бөлігін қуырылған пиязға қосыңыз. Барлығын 25 минут пісіріңіз. Спаржа жұмсақ болуы керек. Сорпаны салқындату керек, араластырғышпен пюре сорпаға айналдыру керек. Содан кейін сізге тұз бен қаймақ қосу керек, үстіне туралған спаржа шыңдарын салыңыз. Сорпа қайнатылғаннан кейін 5 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында жасыл пиязбен себіңіз.
Сіз сондай-ақ десертке арналған спаржа тағамдарын ұсына аласыз, мысалы, жемістер мен жидектер қосылған спаржа салаты. Ол үшін ақ қояншөпті (90 г) 0,5 ас қасық қант қосып тұзды суға қайнатыңыз. Осы уақытта сіз ақ шараптан тұздықты дайындауыңыз керек: аздап 150 г шарапты буландырыңыз, оған 1, 5 ас қасық қант және 3 ас қасық май қосыңыз. Дайындалған тұздықты табақтың үстіне құйыңыз, үстіне спаржа, жидектер мен туралған жемістер салыңыз. Ол үшін құлпынай, бүлдірген, бүлдірген, алмұрт пайдалы. Дәрумендерге бай жаңа сығылған спаржа шырынын қосып, тамақты дөңгелетіңіз.
