Тауық етінің еті құнды тамақ өнімдеріне жатады, өйткені оның құрамында адам ағзасына қажетті ақуыздар мен минералдар бар. Құс етін өңдеу және сақтау бойынша тиісті талаптарды сақтамау улануды тудыруы мүмкін, сондықтан үйдегі еттің консервілеудің әр түрлі әдістерінен темекі шегу ерекше орын алады.
Бұл қажетті
-
- тауық аяғы;
- түтін үйі;
- балдыр ағашының үгіндісі;
- дәмдеуіш.
Нұсқаулық
1-қадам
Темекі шегу тауықтың аяғына ерекше, өткір дәм береді. Бастапқыда тағамды темекі шегу сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылған. Тауық аяғын темекі шегудің екі тәсілі бар - ыстық және суық. Жеміс ағаштарынан отын немесе үгінділерді баяу исіткен кезде аяқтарын темекі шегу жақсы. Орман алқабынан жақсы жарасады. Темекі шегуді бастамас бұрын, сіз ет тартатын ағашты дайындаңыз. Орманда ыстық темекі шегуге өте ыңғайлы кішкентай балдыр бұтақтарын алыңыз. Егер жақын жерде балдыр ағаштары болмаса, дүкеннен балдыр немесе жеміс ағашының үгіндісін сатып алыңыз.
2-қадам
Алдын ала, темекі шегуден бұрын, тауыққа арналған дәмдеуішті шайыңыз, құс етін үккіштен өткізіңіз. Саны бойынша, қанша түтін шығаратын үйге кірсеңіз, сонша аяқты алыңыз. Етті тұздағаннан кейін оны тоңазытқышқа 5-6 сағатқа салыңыз. Аяқтар тұздалғаннан кейін оларды тоңазытқыштан алыңыз да, сүлгімен құрғатыңыз. Етті құрғатыңыз.
3-қадам
От жағыңыз. Жақсы өрт үшін құрғақ қайың ағашын таңдаңыз. Емен бұтақтары өте қолайлы. Smokehouse түбіне балдыр бұтақтарын немесе үгінділер қойыңыз. Аяқтарды торға қойыңыз, олар бір-біріне тиіп кетпесін. Тауық тартпасын темекі шегушінің ішіне қойып, қақпағын жабыңыз.
4-қадам
Темекі шегетін адамды отқа салыңыз. Жамбасты ыстау үшін жылуды орташа деңгейде ұстаңыз. Темекі шегу процесі басталғаннан кейін он минуттан соң, түтін үйін өрттен шығарып, қақпағын 2-3 секундқа ашыңыз. Бұл дайын тауық аяғынан ащы сезімді кетіруге мүмкіндік береді. Қақпақты қайтадан жауып, түтін үйін 30-40 минут отта ұстаңыз. Ысталған аяқтардың пісірілген-піспегенін анықтау үшін темекі шегетін адамды оттан алып тастаңыз және етпен ысталған-тартылмағанын шанышқымен тексеріңіз. Бұл жағдайда қан болмауы керек, ал тауық етінен бөлінетін шырын мөлдір болуы керек. Осыдан кейін сіз түтін үйін өрттен алып тастап, ысталған аяқтарын шығарып ала аласыз.
