Қуырылған күркетауық - мерекелік дастарқанның «ханшайымдарының» бірі. Көптеген елдерде бұл тағам дәстүрлі болып саналады және оны пісіру - «идеал үй шаруасындағы әйелдің» дағдыларының бірі. Көптеген «салтанатты» тағамдар сияқты, бұл процестің күрделілігі біршама асыра көрсетілген. Мұны бір рет байқап көру жеткілікті, және сіз күркетауықты қуыру тауықты қуырудан гөрі қиын емес екенін байқайсыз.
Бұл қажетті
-
- Түркия;
- көкөніс немесе май;
- құрғақ немесе жаңа піскен шөптер;
- дәмдеуіш;
- пеш;
- пісіру парағы;
- фольга.
Нұсқаулық
1-қадам
Салқындатылған немесе мұздатылған құс етін супермаркеттен сатып алсаңыз, оның дәмінде үлкен айырмашылық жоқ. Жаңа піскен күркетауық салқындатылған дүкендерде сатылады, бұл тіпті сезілмейді, дегенмен етдің әлдеқайда құрғақ болатындығына әкелетін мұз кристалдары қалыптасқан. Өсірілген күркетауықтар майлы болып келеді және оларды түрлі шөптермен және дәнді дақылдармен тамақтандыруға болады, бұл қызықты дәм береді.
2-қадам
Мұздатылған құс етін дұрыс еріту үшін оны қызмет көрсетуден 3-5 күн бұрын сатып алу керек. Тиісті жібіту - бұл бактериялардың дамуына ықпал етпейді. Тоңазытқышта құс етін ақырындап жібіту жақсы. Жібіту уақытын былайша есептеңіз - 1 кг құс еті шамамен 12 сағат бойы ериді. 4 адамға салмағы 3-4 кг болатын кішкентай құсты пісіру жеткілікті, 12 қонаққа 9-10 кг күркетауық сатып алған дұрыс.
3-қадам
Тұздықталған күркетауықты бірінші рет пісіру жаман идея. Құстардың ішіндегі қуыстың пішініне байланысты толтырғыш біркелкі пісірілмейді, сонымен қатар, ол дайын болғанға дейін күркетауықтың кейбір бөліктері пісіп, құрғақ болады. Толтырылған күркетауықты пісіру үшін сізге осы құспен тәжірибе жинақтау керек.
4-қадам
Түркия етінің дәмі мен хош иісі жеткілікті, сонымен қатар ол өте шырынды емес. Ақ ет қара етке қарағанда тезірек дайындалады, ал жамбас дайын болғанда, кеуде қазірдің өзінде үмітсіз құрғақ, егер күйіп кетпесе. Бұған жол бермеу және құсқа қосымша дәм мен хош иіс беру үшін белгілі төрт әдістің бірін қолданыңыз.
5-қадам
Хош иісті маймен ысқылау - құстардың шырын сыққышын жасаудың ең қарапайым тәсілі - оған май жағу. Дұрысы, күркетауықтың терісінің астына майдың кішкене бөліктерін жағыңыз. Сіз мұны хош иісті маймен жасай аласыз - туралған жаңа шөптермен, лимон шырынын, дәмдеуіштермен, балмен немесе үйеңкі сиропымен араластырыңыз.
6-қадам
Инъекция Арнайы шприцтің көмегімен сіз өсімдік майына немесе сорпаға негізделген әртүрлі хош иісті қоспаларды құс етіне тікелей құя аласыз. Әдетте, олар зәйтүн майын алады және оны лимонмен немесе сарымсақ шырынын араластырады немесе оны әр түрлі дәмдеуіштермен хош иістендіреді. Сорпа баяу отта шөптермен немесе тамырлармен - розмарин, тимьян, зімбірмен қызады.
7-қадам
Тұздық - тұтас ұшаға шырындылықты қосудың ең жақсы әдістерінің бірі. Құсты сумен және тұзбен ыдысқа салыңыз (1 литр суға шамамен 250 г тұз) және тоңазытқышта түнде ұстаңыз, содан кейін күркетауықты шайыңыз, құрғатыңыз және маймен немесе балмен хош иісті және хош иісті қоспалармен араластырыңыз әдемі қабық
8-қадам
Құрғақ шөптер Бұл әдіс біріншісіне ұқсас, бірақ майдың орнына тұз бен түрлі құрғақ шөптердің қоспасын құсқа ысқылаңыз. Күркетауық шырынды алмайды, бірақ оның дәмі мен құрылымы пайдалы болады, сіз осы әдістерді біріктіре аласыз.
9-қадам
Құстың біркелкі пісуі үшін оны бразерге дұрыс орналастыру керек. Қанаттарды алға тартып, күркетауықтың кеудесінің астына қойыңыз. Аяқтарды байлап қойыңыз. Құс етін кеуде жағын жоғары қаратып, пісірме табаққа салыңыз. Бұрын, пісіргіштің түбіне бірнеше кесілген сәбізді, балдыркөк сабағын және үлкен кесектерге туралған пиязды салып, аздап су құйып қою керек. Құс етін фольга бөлігімен жабыңыз. Оны құс дайын болғанға дейін бір сағат бұрын алып тастау керек.
10-қадам
Пешке күркетауықты 160 ° C температурада қуырыңыз. Әр 0,5 кг құс еті үшін 15-20 минут пісіріңіз.
11-қадам
Күркетауық піскен кезде оны пештен шығарып, фольгамен жауып, 20-40 минутқа қоя тұрыңыз. Бұл шырындардың етті толық қанықтыруына мүмкіндік береді, және сіз дәмді тұздық жасайсыз.
