Күз - саңырауқұлақтарды жинайтын уақыт. Сізде шантереллалар, бал агарлары немесе кішкентай ақтар себеті бар ма? Сіз өзіңіздің отбасыңызды дәмді және хош иісті саңырауқұлақ сорпасымен қуанта аласыз.
Саңырауқұлақтарды алдымен суық суға батырып, содан кейін ағын сумен шаю керек. Саңырауқұлақтар орта есеппен 30 минут қайнатылады. Барлық рецепттер 6 порцияға арналған.
Бұршақ сорпасы
Сізге қажет: 350 г порчини саңырауқұлақтары, 200 г жасыл үрме бұршақ, пияз, лавр жапырағы, 3 картоп, 1 сәбіз, консервіленген бұршақ банан (жақсырақ қызыл), ақжелкен тамыры, өсімдік майы, су, тұз.
Жуылған саңырауқұлақтарды кесіңіз, 2 литр су құйыңыз, тұз және пісіріңіз, мезгіл-мезгіл көбіктен тазалаңыз. Пиязды және ақжелкеннің тамырын қабығынан тазартыңыз, ұсақтаңыз және майлаңыз. Пиязды артық пісіруге болмайды. Ірі үккіште үгітілген сәбізді қосыңыз. Пісірілген кастрюльді, туралған картопты және жасыл бұршақты саңырауқұлақ қосылған кастрюльге жіберіңіз. Көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін сұйық және лавр жапырақтары жоқ консервіленген бұршақтарды қосыңыз. Қайнағаннан кейін оттан алып, оны 10-15 минут қайнатыңыз.
«Нәзік» сорпасы
Құрамы: 0,5 кг шантереллалар, пияз, 1 сәбіз, 2 ас қасық. қасық күріш, сары май, су, тұз, бұрыш бұршағы, аскөк.
Үлкен шантереллаларды кесіңіз. Саңырауқұлақтарды 1,5 литр сумен, тұзбен құйыңыз, оған 2-3 бұрыш бұршағын қосып, көбікті алып тастап, 10-15 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, сорпаны сүзіп, оған күріш қосыңыз. Табаны отқа салыңыз. Ұсақ үккіште майдалап туралған пияз және үккіштен өткен сәбіз сары маймен қайнатылып, қайнап жатқан сорпаға жіберіледі. Цуккини мен қайнатылған шантерелланы қосыңыз. Біз оны дайын күйге келтіреміз. Қызмет көрсету кезінде майдалап туралған аскөкке себіңіз.
Саңырауқұлақ қырыққабатының сорпасы
Сізге қажет: 0,5 кг саңырауқұлақтар, пияз, сәбіз, 250 г қырыққабат, 2 орташа картоп, баклажан, қызанақ, тұз, бұрыш, лавр жапырағы, су, май.
Көкөністерді жуыңыз, тазалаңыз және текшелерге кесіңіз. Сары майға баклажан бөліктерін қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды ұсақтаңыз. Қырыққабатты ұсақтаңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, араластырыңыз, кәстрөлдерге орналастырыңыз. Тұз бен бұрыш. Әр қазанға 1 лавр жапырағын салыңыз. Суға құйыңыз, қақпақтарды жауып, 1 сағат бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Ең жақсы қаймақ пен шөптермен бірге беріледі.
Саңырауқұлақ бұқтырмасы
Құрамы: 0,5 кг саңырауқұлақтар, 2 пияз, сарымсақ қалампыры, жаңа піскен шөптер, ащы қызыл бұрыш, 1 ас қасық. жүгері ұны, тұз, 2 ас қасық қасық. өсімдік майы, тұз, кішкене ұнтақталған грек жаңғағының қасықтары.
Саңырауқұлақтарды ұсақтап, 1,5 литр су, тұз құйып, піскенше пісіріңіз. Содан кейін дуршлагқа тастаңыз және белдеулерін кесіңіз. Пиязды кастрюльге салыңыз, саңырауқұлақтарды, ұн қосып, саңырауқұлақтардан қалған сорпаны құйыңыз. Біз қайнатуды күтеміз, 15 минут пісіреміз, туралған сарымсақты қосамыз, дәміне қарай ыстық бұрыш қосамыз. Оны 5 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсету кезінде туралған шөптер мен жаңғақ себіңіз.
