Кептіру - саңырауқұлақтарды болашақта пайдалану үшін сақтаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі. Әдіс өнімнің тағамдық құндылығын сақтайды, ал кейбір саңырауқұлақтардың хош иісі мен дәмі тіпті күшейіп, тереңдеп, байи түседі. Тәжірибелі аспаздар бекерге жаңа піскен саңырауқұлақтардан емес, кептірілген, дайындалған сорпаны дайындауға кеңес бермейді.
Сорпаны дайындамас бұрын, кептірілген саңырауқұлақтар дұрыс дайындалуы керек. Құмды және басқа қоқыстарды кетіру үшін жылы сумен жақсылап шайыңыз. Осыдан кейін өнімді суық суға салып, 2-3 сағатқа немесе түнде қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде кептірілген саңырауқұлақтар өздерінің көлемін және құрылымын «еске түсіруге» уақыт алады. Сорпаның бұлтты болып кетуіне жол бермеу үшін, саңырауқұлақтар сіңірілген инфузияны емес, пісіру үшін таза суды пайдаланыңыз.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер суланған суға біраз тұз қосады. Мұны істеу керек, бірақ егер сіз саңырауқұлақтарды қуырғыңыз келсе және одан сорпа жасамасаңыз ғана.
Саңырауқұлақ сорпасының сапасы сіз орманның қандай сыйлықтарын пайдаланатындығыңызға тікелей байланысты. Ең жақсы нұсқа порчини саңырауқұлақтары болады. Оларды саңырауқұлақ пен күріштен сорпа дайындап көріңіз. Бұл тағам үшін сізге қажет:
- 1, 5-б. кептірілген саңырауқұлақтар;
- 3 картоп;
- 2/3 ст. күріш;
- 1 өңделген ірімшік;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Порчини саңырауқұлақтарын жуыңыз және сіңіріңіз. Кәстрөлге су құйыңыз, саңырауқұлақтарды сонда орналастырыңыз және пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Бұл әдетте 1, 5-2 сағатты алады. Саңырауқұлақтарды саңылаулы қасықпен алып тастап, бөліктерге бөліңіз. Күрішті шайып, оны саңырауқұлақ сорпасына қосыңыз. Қайнатыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
Картопты текшелерге кесіңіз, сорпаға қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Туралған саңырауқұлақтарды, өңделген ірімшікті қосып, бәрін араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Саңырауқұлақ сорпасына қызмет етіңіз.
Макарон қосылған кептірілген саңырауқұлақ сорпасы өте қанағаттанарлық болып шығады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 2 пияз;
- 50 г кептірілген саңырауқұлақтар;
- 1 сәбіз;
- 70 г май;
- 50 г макарон.
Бірінші рецепт бойынша кептірілген саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Оларды кесектерге кесіңіз, оларды сумен жабыңыз және жарты сағаттан артық емес пісіріңіз. Пиязды кішкене бөліктерге кесіңіз, сәбізді ірі үккіште сүртіңіз. Көкөністерді сары майға жағыңыз. Саңырауқұлақтарға пияз бен сәбізді қосып, макарон қосып, піскенше пісіріңіз. Тағамды тұзбен салыңыз.
Сорпа үшін сіз кез-келген макаронды таңдай аласыз: мүйіз, қабық, спираль. Неғұрлым көп болса, көже соғұрлым қалың болады.
Сорпаны қызмет етер алдында 15 минут тік ұстаңыз. Сіз оны қаймақ немесе қаймақ, крутон немесе сарымсақ крутонымен бірге бере аласыз. Саңырауқұлақ сорпасын туралған шөптерге аздап себілген ыдысқа салыңыз.
Егер сіздің жаныңыз экзотикалық нәрсе сұраса, саңырауқұлақ сорпасын дайындап көріңіз - Карпат асханасындағы ең танымал сорпа, бұл сіздің мәзіріңізді әртараптандырады. Бұл тағам үшін сізге қажет:
- 2 пияз;
- 100 г кептірілген саңырауқұлақтар;
- 1 сәбіз;
- 100 г бұршақ;
- 4 картоп;
- дәміне қарай шөптер, тұз және бұрыш.
Бұршақтарды алдын-ала сулаңыз, жақсырақ түнде. Оны шайып, бір сағат қайнатыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды 2-3 сағат бойы сумен жабыңыз. Юшка үшін порчини саңырауқұлақтарын алған жөн.
Ылғалдандырылған саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, инфузияны сүзіп алыңыз. Оған суық су құйыңыз, саңырауқұлақтарды бір сағаттай пісіріңіз, содан кейін оларды саңылаулы қасықпен алыңыз.
Сорпаға қайнатылған бұршақ пен картоп қосыңыз, оны алдымен текшелерге кесу керек. Тағамды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Шамамен 15-20 минут пісіріңіз.
Осы уақытта қуыруды дайындаңыз. Мұны істеу үшін пиязды сақтаңыз, содан кейін оған ірі үккіште үгітілген сәбіз және оған ұсақ туралған саңырауқұлақтар қосыңыз. Барлығын бірге 10 минут қайнатыңыз.
Қуырғышты сорпаға салыңыз және 15 минуттан аспаңыз. Туралған шөптерді қосып, қаймақпен дәмдеңіз. Саңырауқұлақ сорпасын 30-40 минут тұндыру керек. Бұл Карпат тағамының соншалықты ерекше және хош иісті екенін ескеріңіз, сондықтан оған ешқандай қосымша дәмдеуіштер қажет емес. Сондықтан, пісіру процесінде бұл сорпаға қара ұнтақталған бұрыш пен аз мөлшерде жаңа піскен шөптерден басқа ештеңе қоспаңыз.
