Саңырауқұлақ сорпасы көптеген ресейліктерді бей-жай қалдырмайды. Жылдың кез-келген уақытында бұл бірінші тағам оларға орманда серуендеуді еске түсіретін керемет бай дәм мен ерекше хош иіс береді. Жаңа саңырауқұлақтар болмаған кезде, сіз мұндай тағамды кептірілген саңырауқұлақтардан дайындай аласыз.
Саңырауқұлақ сорпасы, әсіресе жақсы дайындалған болса, сирек кез-келген адамды Ресей тұрғындарынан бей-жай қалдыра алады. Сонымен қатар, тәжірибелі аспаздардың айтуы бойынша, ол жаңа піскен дәмнен емес, кептірілген негізгі ингредиенттен дәм татады. Бұл жағдайда саңырауқұлақтар сорпаны ерекше хош иісті және қанық етеді.
Сіз оларды осы тағамға азық-түлік дүкенінен сатып ала аласыз. Алайда, егер маусымда «тыныш аң аулауға» баруға және өздігінен саңырауқұлақ дайындауға мүмкіндік болса, оны пайдаланбау күнә болады. Мұндай «жинаудың» нәтижесі әсіресе сәтті болады, ол кезде ақтардың жеткілікті мөлшерін алуға және олардың кем дегенде кейбірін кептіруге болады.
Порчини саңырауқұлағы оның туыстарының бірі болғандықтан, осындай атауға ие болды - термиялық өңдеу кезінде ол қараңғы болмайды.
Boletus басқа жеуге болатын саңырауқұлақтардан айтарлықтай ерекшеленеді, өйткені адам ағзасына құнды ақуыздар оларда жеңіл сіңімді түрінде болады. Сондықтан, олардан шыққан тағамдар басқа бауырларына қарағанда диеталық болып шығады.
Алайда, егер порчини саңырауқұлақтары жақын жерде болмаса, басқа түрлерін қолдануға рұқсат етіледі - шантереллалар, болетус, болетус және т.б. Ең бастысы, олар орман және Ресейде өсетіндер болуы керек. Мысалы, қытай саңырауқұлақтарынан жасалған тағамдар мүлдем басқа дәммен шығады, бұл бәріне ұнай бермейді.
Дүкеннен өнімді сатып алған жағдайда төрт литрлік сорпаға бір стандартты 50 граммдық пакет жеткілікті болады. Егер саңырауқұлақтар өздігінен жиналса немесе нарықта сатып алынса, сіз олардың 5-7 бөлігін (тұтас) алуыңыз керек.
Саңырауқұлақтарды аздап шайып, түнде суық суға батырыңыз. Алайда, егер сізге шұғыл түрде сорпаны дайындау қажет болса, сіз сәл өзгеше жолды қолдана аласыз - олардың үстіне 20-30 минут қайнаған су құйыңыз. Қалай болғанда да, олар суланған суды төгуге болмайды - оны сорпаға қосу керек болады.
Сонымен бірге, сіз тамақ компоненттерінің қалған бөлігін дайындауды бастауыңыз керек. Ең алдымен, 2-3 шамды (олардың мөлшеріне байланысты) тазалап, өте ұсақтап кесу керек. Сорпа үшін орташа сәбіз де қажет. Оны үккіштен өткізу керек - арнайы, бұйра түрін де қолдануға болады. Бұл өнімді сорпаға жақсырақ етеді.
Ылғалдандырылған саңырауқұлақтарды судан алып тастау керек, оларды кірден тазарту керек (ол оларда болуы мүмкін, өйткені олар әдетте кептіруден бұрын жуылмайды) және кішкене бөліктерге кесіңіз. Саңырауқұлақтың инфузиясы бірнеше қабатқа бүктелген дәке арқылы жақсы сүзіліп, кастрюльге құйып, жеткілікті су қосып, қайнатыңыз. Қайнау кезінде саңырауқұлақтар қосылады - егер оларды сорпаға қызармай қоюға шешім қабылданса.
Пиязды алдын-ала тұздап қуырыңыз. Мөлдір болған кезде оған үгітілген сәбіз қосылады. Кейбіреулер саңырауқұлақтарды ұқсас саутқа салғанды ұнатады. Бұл жағдайда алдымен дәл осы өнімді қуыру керек, содан кейін қалғандарын біртіндеп қосу керек.
Егер сіз міндетті түрде сорпада макарон өнімдерін қолдануды шешсеңіз, кастрюльге салмас бұрын бірнеше рет сындырып, спагеттиге тоқтағаныңыз жөн. Мұндай өнім жақсы, өйткені оны қайнатылған күйге келтіру қиынырақ.
Алайда, егер саңырауқұлақтар табада болса, сорпа қайнатылған кезде оларға пияз бен сәбізді қосыңыз. Олар бірге 20 минуттай пісіруі керек, ал отты баяулату үшін азайту керек.
Белгіленген уақыт аралығы өткеннен кейін макарон өнімдерін сорпаға тастау керек. Сіз тағамды олар дайын болғанға дейін пісіруіңіз керек - шамамен 7-10 минут. Сіз оларды бұл тағамға ал-денте қалдырмаңыз, бірақ оларды ботқа айналдыра алмайсыз.
Мұндай тағамды картопсыз елестете алмайтындар оны саңырауқұлақтармен бір мезгілде қабығын аршып, кішкене текшелерге бөліп, қоса алады. Алайда, бұл жағдайда тағам соншалықты нәзік болып шықпайды.
Оны жақсырақ қаймақпен бірге беріңіз. Кейбіреулер бұл тағамды шөптермен дәмдейді, бірақ сіз мұны жасамауыңыз керек - мұндай ингредиент саңырауқұлақтың дәмі мен иісін бұзады.
