Ет үшін тұздықтың көптеген рецептері бар, бірақ әрқайсысының өзіндік негізі бар - мысалы, қызыл немесе ақ шарап. Шарапта маринадталған ет ұзақ уақыт сақталады және тез піседі.
Бұл қажетті
-
- Тамыры бар қызыл шарап маринадына:
- - 1 стакан құрғақ қызыл шарап;
- - 0,5 кесе лимон шырыны;
- - 2-3 сәбіз;
- - 2 лавр жапырағы;
- - орташа ақжелкеннің 2 тамыры;
- - қара қауырсыннан 10-15 бұршақ;
- - 2 ас қасық. л. Сахара;
- - 1-2 шай қасық тұз.
- Қызыл шарапты сарымсақ тұздығы үшін:
- - 500 мл құрғақ қызыл шарап;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 1 пияз;
- - 6 бұршақ қара бұрыш;
- - жаңа піскен тимьян мен ақжелкеннің 2 бұтағы;
- - дәміне қарай тұз.
- Коньяк қосылған қызыл шарап маринадына:
- - 1 стакан қызыл шарап шарабы;
- - 0,5 литр су;
- - 20 мл коньяк;
- - 1 шай қасық. ұнтақталған қызыл бұрыш.
- Ақ шарап маринадына:
- - 0,5 стакан ақ шарап;
- - 1 шай қасық. Сахара;
- - 1 шай қасық. шалфей;
- - 1 пияз;
- - 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- - 1 шай қасық. қара бұрыш.
- Қақпақты ақ шарап маринадына арналған:
- - 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- - 3 ас қасық. л. ақ шарап сірке суы;
- - 0,5 кесе қайнатылған су;
- - 3 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- - 1 ас қасық. л. майдалап туралған каперстер (немесе маринадталған қияр);
- - 1 бұршақ бұрыш;
- - 1/4 шай қасық. ұнтақталған тимьян;
- - дәміне қарай тұз бен қант.
- Ақ шарап сірке суы үшін:
- - 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- - 1 стақан әлсіз сірке ерітіндісі;
- - балдыркөк пен 1 ақжелкеннің 1 тамыры;
- - 1 ас қасық. л. Сахара;
- - 1 шай қасық. қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті дайындаңыз - оны жуыңыз және тілімдерге кесіңіз. Төмендегі рецептілерді қолданып, қызыл немесе ақ шараптан жасалған маринад жасаңыз. Тұздықты ет бөліктеріне сұйықтықта толығымен жабылатын етіп құйыңыз. Етті салқын жерде 3-12 сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Тамыр қызыл шарап маринадтары Құрғақ қызыл шарап пен лимон шырынын араластырыңыз. Лавр жапырағын ұсақтап кесіңіз, сәбіз мен ақжелкен тамырларын кесектерге бөліңіз. Шарапқа сәбіз, ақжелкен тамыры, дәмдеуіштер - лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы, тұз бен қант қосыңыз. Қоспаны отқа салыңыз және тұз бен қант ерігенше үнемі араластыра отырып қыздырыңыз.
3-қадам
Қызыл шарап пен сарымсақ қосылған маринад Пиязды жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз. Ақжелкен мен тимьянды ұсақтаңыз. Кәстрөлге қызыл шарап құйыңыз, сарымсақ, пияз, шөптер мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Қоспаны баяу отта қайнатыңыз және 2 минуттан аспаңыз. Дәміне қарай тұз, тоңазытқышқа салыңыз. Дайын тұздықты тоңазытқышта шамамен бір апта сақтауға болады.
4-қадам
Коньяк қосылған қызыл шарапқа маринадталған жылы суды қызыл тартылған шараппен араластырып, коньяк құйып, ұсақталған қызыл бұрыш қосыңыз. Бұл қоспада ет 2 сағат бойы маринадталады.
5-қадам
Ақ шараптағы маринад Өсімдік майына дәмдеуіштерді (шалфей, қара бұрыш) араластырыңыз. Пиязды ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Дәмдеуіштерге пияз, қант және шарап қосыңыз.
6-қадам
Ақ шарап маринадтары қағаздармен Ақ шарап сірке суын құрғақ ақ шараппен араластырыңыз. Қоспаға дәміне қарай жарты стакан қайнатылған су, зәйтүн майы, қант және тұз қосыңыз. Сұйықтықты қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Маринадты каперс, бұрыш және тимьянмен біріктіріңіз. Оны суытып, 10-12 сағат қайнатыңыз.
7-қадам
Ақ шарап пен сірке суы бар маринад балдыркөк пен ақжелкеннің тамырларын майдалап тураңыз. Сірке суы мен ақ шарапты араластырыңыз, қант, тамыр және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Маринадты шамамен 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
