Орта Азия, Таяу Шығыс және Закавказье елдерінде танымал ет тағамдарының бүкіл тобы «кәуап» немесе «кабаб» (кейде «кавал» немесе «кебаб») деп аталады. Шишкебек, тава кебаб, лула кәуап, шапли кебаб сияқты кәуаптардың көптеген түрлері бар.
Кәуаптың түрлері туралы
Кебаб - әлемнің көптеген елдеріндегі күнделікті тағамдардың бір бөлігі. Мысалы, ағылшынша сөйлейтін елдерде шашлыкта жасалған кәуапты кәуап деп атайды, ал тік шпательде ысталған, қабаттарға бөлінген еттің үгіндісін «дэнер-кебаб» (шаурма, шаурма) деп атайды.
Таяу Шығыста кебабтың көптеген түрлері бар. Кәуапқа арналған етді шашлыкта қуыруға, грильде пісіруге, турауға, әр түрлі тәсілдермен және әр түрлі гарнирлермен беруге болады. Дәстүрлер қойдың кебабын дайындауды талап етеді, бірақ қазір олар бұл тағамды дайындау үшін сиыр, шошқа еті, тауық еті, тіпті балық және басқа да теңіз өнімдерін пайдаланады. Сондай-ақ, вегетариандық кебаб бар - содан кейін оның негізгі ингредиенттері тофу және фалафел болады (ноқаттың терең қуырылған шарлары және дәмдеуіштер қосылған бұршақ).
Ресейде кебабты әдетте лула кебабы деп түсінеді. Бұл тағам Кавказ бен Орталық Азияда кең таралған. Лула кебабы - ұсақталған ет, грильде қуырылады. Дәстүрлі түрде қой мен пияздан жасалған. Әдетте нан мен жұмыртқа қосылмайды, сондықтан ет тартылған етден артта қалмас үшін, тығыз және тұтқыр болу үшін ұсақталған ет өте ұзақ және мұқият иленеді. Сондай-ақ, тартылған етке жасыл қосылмайды, өйткені әдетте кәуап лаваш пен жаңа піскен шөптермен бірге беріледі.
Үйде кәуап жасау
Бұл тағамды дайындау үшін сіз ұсақталған қой мен сиыр етін де ала аласыз. Құрамы:
- тартылған ет - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- дәміне қарай тұз.
Қаласаңыз, ингредиенттер тізіміне 1 тауық жұмыртқасы мен бірнеше туралған шөп қосуға болады.
Алдымен пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Тазартылған сарымсақты пышақпен ұсақтап тураңыз. Содан кейін тартылған етті терең ыдысқа салыңыз, тұз, бұрыш, қажет болса, жұмыртқа мен шөптер қосыңыз. Содан кейін тартылған етті пияз бен сарымсақпен араластырыңыз. Қоспаны жақсылап араластырыңыз, содан кейін тартылған етті кесу тақтасына 5 минут бойы шайқаңыз. Сонда тартылған ет қажетті консистенцияны алады және тығыз және тұтқыр болады. Ұсақталған ыдысты тоңазытқышқа салыңыз да, оны жарты сағат қайнатыңыз.
Кәуап жасау үшін қолыңызды өсімдік майымен майлап, диаметрі 4 см-ге жуық тартылған ет шұжығын жасап, ағаш шашлыкқа қойыңыз. Қуыру кезінде кәуап құлап қалмас үшін тартылған етті шашлыкка мықтап басыңыз.
Енді кәуапты табада ыстық майға 10-15 минут қуыруға болады, оны айналдыруды ұмытпаңыз, ұсақталған ет барлық жағынан қуырылады. Дайындалған тағамға жаңа піскен көкөністермен немесе маринадталған қиярмен бірге беріңіз.
