Шырынды және қытырлақ кәуапты жасау өте қарапайым емес, егер сіз бірнеше қарапайым ережелерді сақтасаңыз. Ең бастысы - дұрыс етті таңдау: ол жаңа және салқындатылған болуы керек. Ең шырынды кебаб шошқа мойнынан алынады. Идеал нәтиже үшін, маринадтың құрамы және көмір мен ет арасындағы арақашықтық, кем дегенде 10 сантиметр болуы керек, маңызды емес.
Бұл қажетті
-
- Айрандағы кәуап үшін:
- 1 кг шошқа мойны;
- 500 мл айран;
- 10 г қант;
- 7 орташа пияз;
- тұз
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
- Қызғылт тұздықтағы кәуап үшін:
- 1 кг шошқа еті;
- 3 бас пияз;
- 100 г кетчуп;
- 100 г майонез;
- тұз
- барбекю дәміне қарай дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Салқындатылған шошқа етін ағын сумен шайыңыз. Буға пісірілген және мұздатылған етті қабылдамаңыз, өйткені олардан кебабтар ешқашан шырынды болмайды. Етті тең бөліктерге бөліп, эмаль немесе шыны кастрюльге салыңыз. Ең жақсы нұсқа 5х5 сантиметр болатын ет бөліктері болады.
2-қадам
4 пиязды сақина етіп тураңыз немесе оларды ірі үккіште сүртіңіз. Етке пияз қосып, араластырыңыз, тұздап, бұрыш салыңыз.
3-қадам
Кефир құйып, қант қосып, араластырыңыз. Шошқа етінің бөліктерін айранға батыруға болмайды.
4-қадам
Қалған пиязды кең сақиналармен кесіңіз, етті үстіне қойыңыз - қуыру үшін сізге қажет болады. Бұл күйдегі пияз сақиналары тек айран тұздығымен аздап ұстайды, бірақ ақсап қалмайды.
5-қадам
Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз, оны бөлме температурасында шамамен бір сағат ұстаңыз және тоңазытқышта 10 сағат ұстаңыз. Шошқа етін айранға көбірек маринадтайтын болсаңыз, ол шырынды және жұмсақ болады.
6-қадам
Шошқа етін пиязбен кезек-кезек бұраңыз. Пісірілгенге дейін ыстық, бірақ жанбайтын көмірге қуырыңыз. Еттің шамадан тыс кептірілуіне жол бермеу үшін қуыру кезінде оған мезгіл-мезгіл су құю қажет. Кәуап пісіріп жатқанда, ешқашан бөгде заттарға алаңдамаңыз. Алғашқы бес минут ішінде шашлыкты үнемі аударып отыру керек.
7-қадам
Кетчуп пен майонезбен маринадталған шошқа етінен жасалған шашлыктар жасап көріңіз. Ол үшін пиязды жарты сақинаға, ал етті ұсақтап тураңыз. Барлығын шыны кастрюльге салыңыз және кебаб дәмдеуіштерімен дәмдеңіз, араластырыңыз.
8-қадам
Майонез және кетчуп қосып, салқын жерде 7-10 сағат маринадтаңыз. Пісірердің алдында етті тұздап алыңыз. Маринадталған шошқа етін мықтап қопсытқышқа салыңыз да, грильге дейін көмір жағыңыз.
