Кәуаптың сапасы көбіне оның қаншалықты дұрыс және түпнұсқа тұздалғандығына байланысты. Кәуапты әдеттен тыс дәмімен дайындау үшін сірке суын, минералды суды, лимон шырынын қосқан маринадты үйден немесе дүкеннен әрдайым табуға болатын тағы бір ерекше тұздыққа ауыстыруға болады.
Шай тұздығы
Көбінесе ауылға шықпас бұрын (барбекюге) дүкенге баруға қосымша уақыт болмайды. Мұндай жағдайда, ең бастысы, ет бар, ал тұздықты әрдайым үйде болатын шайдан жасауға болады. Кез келген етті шаймен маринадтауға болады.
Келесі ингредиенттер қажет:
- 1 кг шошқа еті
- 50-70 г қара жапырақты шай
- барбекюге арналған дәмдеуіштер
- тұз
- Етті дайындаңыз: кәуапқа қажетті бөліктерге бөліңіз. Тұз. Дәмдеуішті кәуапқа қосу - кәуапшының дәмі.
- Қайнаған суды дайындаңыз. Шайдың үстіне қайнаған су құйыңыз. Шай кейін барлық еттерді жауып тұратындай етіп қайнаған су жеткілікті болуы керек. Шай қайнатыңыз. 20-30 минут жеткілікті.
- Етті дайын шаймен құйып, оған 4 сағат маринадтаңыз, мүмкін. Сізде қанша уақыт болғанына байланысты. Етті мезгіл-мезгіл араластырыңыз.
Терияки тұздығы
Тауық кәуабы өте дәмді және жұмсақ. Көптеген адамдар оны қалайды. Тауық терияки тұздығымен маринадталған болса, одан да дәмді және жұмсақ болады.
Кебаб үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 1 кг тауық еті (кез-келген тауық еті жарамды)
- 3-5 ас қасық. л. терияки тұздығы
- 1 ас қасық. л. соя соусы (егер сізде жоқ болса, оны өткізіп жіберуге болады)
- Розмариннің 3 бұтағы (сіз бір шымшым құрғақ алуға болады)
- жұп сарымсақ қалампыры (міндетті емес)
- тұз және дәмдеуіштер
- Тауықты өзіңізге ыңғайлы етіп кесіңіз. Сіз тауықтың кез-келген бөлігін ала аласыз - жамбас, аяқтар, қанаттар немесе бүкіл тауық. Ет маринадталған ыдыста бүктеңіз.
- Терияки тұздығы бар ыдысқа ингредиенттерден қалғанының бәрін қосыңыз - тұз, дәмдеуіштер, розмарин, соя соусы, сарымсақ, оларды кез келген тәсілмен турауға болады.
- Маринадты етке құйып, өте жақсылап араластырыңыз, сонда оның әр бөлігі маринадта болады. Тауық еті жұмсақ, сондықтан оның дайын болуы үшін 2-3 сағат жеткілікті.
Тұзды тұздық
Егер сіздің үйде қияр немесе қызанақтан жасалған екі банка бар болса, онда олардың тұзды ерітіндісі кәуапты маринадтауға да пайдалы болуы мүмкін. Бұл тұздыққа сиыр немесе шошқа етін қабылдаған дұрыс.
Бұл кәуапқа қажет ингредиенттер:
- 1 кг ет (шошқа еті, сиыр еті)
- Консервіленген қызанақтан (қияр) ағызылатын 1-1,5 литр тұзды ерітінді
- 2-3 пияз
- 1 шай қасық. қара және қызыл бұрыш (олардың біреуіне артықшылық бере аласыз)
- Етті әдеттегідей етіп пісіріңіз, оны бөліктерге бөліңіз.
- Пиязды сақиналарға кесіңіз (жарты сақина). Оны етке құйыңыз. Аздап тұздап алыңыз. Бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Бір-екі сағатқа бөліңіз.
- Содан кейін тұзды ерітіндімен құйып, маринадтауға 5-6 сағат қалдырыңыз. Түнде тоңазытқышта сақтауға болады.
- Шишкебек дайындаңыз.
