Диетологтар балық диетада міндетті түрде болуы керек дейді, өйткені оның денсаулыққа пайдасы орасан зор. Сонымен қатар, теңіз балықтары қайсысы пайдалы деген сұраққа әмбебап жауап табу қиын, өйткені оның әр сорты өзінше жақсы.
Балықтың пайдасы
Кез-келген теңіз балықтары омега-3 қышқылдарының көзі болып табылады, олар қан тамырлары қабырғаларының серпімділігін сақтауға, жаман холестерин деңгейін төмендетуге және жүрек ауруының алдын алуға қажет. Олардың жеткілікті мөлшерімен жасушалардағы метаболикалық процестер жақсарады және терінің жастығы ұзаққа созылады. Омега-3 қышқылдарының ерекшелігі - оларды адам ағзасының өзі өндірмейді және оларды тек тағамнан алуға болады. Қышқылдар май кристалдарында болады, оларды балықтар суық теңіздерде жылыту үшін синтездеуге мәжбүр етеді. Балықтың аз май сорттарында Омега-3 қышқылдары шамасы жағынан аз болады.
Сондай-ақ, теңіз балықтарының кез-келген түрінде йод пен селен қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуі үшін жеткілікті мөлшерде болады. Селен сонымен қатар қоршаған ортаның жағымсыз жағдайлары нәтижесінде жиналған ауыр металл тұздарын организмнен шығаруға ықпал етеді. Сонымен қатар, балық ағзаны етке қарағанда әлдеқайда жеңіл сіңімді болатын ақуыздың көзі болып табылады. Бұл калория мөлшері аз, сондықтан олардың салмағын бақылайтындар үшін пайдалы.
Ұқсас қасиеттерге тек балықтың өзі ғана емес, теңіз өнімдері де ие.
Балықтың қай түрі ең пайдалы
Витаминдер мен қышқылдардың ең тән түрлерінен басқа, балықтардың әрқайсысы ерекше қасиеттерімен жақсы. Мысалы, лосось құрамында көп мөлшерде калий, фосфор және фтор бар, сонымен қатар құрамында PP, C, B1, B2 дәрумендері бар. Скумбрия құрамында фтор, күкірт, мырыш, В тобындағы дәрумендер бар, соның ішінде В12. Галибут құрамында А және Е дәрумендері, селен және темір бар. Алайда, бір балық тұқымдасына жататын неғұрлым қол жетімді камбала ұқсас қасиеттерге ие. А, В, D дәрумендерінің бірдей мөлшері тресктің жұмсақ целлюлозасында болады. Сондықтан кез-келген балық мәзірде өзінің лайықты орнын алуға толық құқылы.
Атеросклероздың және басқа қан тамырлары ауруларының алдын алу, сондай-ақ ағзаның қоректік заттарға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін аптасына екі порция балықты тұтыну жеткілікті.
Пісіру кезінде балықтың пайдалы қасиеттерін қалай сақтауға болады
Жаңа піскен балық ең пайдалы, өйткені мұздатылған кезде ол қоректік заттардың бір бөлігін жоғалтады. Жаңа піскен немесе салқындатылған балықты пісіруге әркімнің мүмкіндігі бола бермейтіндіктен, мұздатылғаннан кейін дұрыс сақталған өліктерді таңдау ғана қалады. Егер балық еріген болса, содан кейін қайтадан мұздаса, онда оның пайдасына сенуге болмайды. Витаминдер мен минералдардың көп мөлшері бумен пісіру, бұқтыру немесе пісіру кезінде сақталады. Пісірілген балықтарда бұл заттардың бір бөлігі сорпаға түседі, ал қуырылған балықтар, ыстық маймен жанасқан басқа тағамдар сияқты, денсаулыққа негізінен пайдалы емес. Омега-3 қышқылдары тұздалған балықтарда да сақталады, дегенмен бұл жаңа балықтармен салыстырғанда онша пайдалы емес.
