Бұршақ - бұл жан-жақты өнім. Бұл ақуыздардың, крахмалдың және витаминдер мен минералдардың барлық көзі. Дәмді салаттар, винегрет және әр түрлі тағамдарға арналған гарнирлер бұршақпен дайындалады, сонымен қатар сіз олардан тәуелсіз уытқыштар мен уылдырықтарды жасай аласыз.
Бұл қажетті
-
- Бұршақ классикалық паштеті үшін:
- 1 кесе бұршақ
- 2-3 ас қасық өсімдік майы;
- 1 бас пияз;
- 6% сірке суы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
- Саңырауқұлақ қосылған бұршақ паштеті үшін:
- 1 кесе бұршақ
- 3 бас пияз;
- 300 г жаңа саңырауқұлақтар;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- 3 ас қасық үгітілген ірімшік (қатты);
- 1 стақан қаймақ;
- 1/2 кесе өсімдік майы
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
- Қызыл бұршақ паштеті үшін:
- 500 г қызыл бұршақ;
- 1/2 кесе қабығы бар жаңғақ
- 100 г май;
- 1 анар;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұршақ паштеті классикалық
Бұршақтарды сұрыптаңыз, шайыңыз және 6-7 сағат бойы суық суға салыңыз. Осыдан кейін, суды ағызып, бұршақты таза сумен толтырып, отқа қойыңыз, ол жұмсақ болғанға дейін (шамамен бір сағат) қайнатыңыз. Ол қайнатылған кезде суды ағызып, бұршақты електен сүртіңіз. Пиязды қабығынан тазартып, өсімдік майына қуырыңыз және бұршақпен араластырыңыз. Тұз, ұнтақталған бұрыш, сірке суы (барлығы дәміне қарай) және май қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, табаққа салыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Саңырауқұлақтар қосылған бұршақ паштеті
Бұршақтарды суық сумен жақсылап шайып, 5-6 сағатқа батырыңыз (жақсырақ түнде). Содан кейін суды ағызып, бұршақты тұщы суға қайнатыңыз. Жұмсақ болған кезде оны дуршлагпен бүктеп, суды ағызып, бұршақты ұсақтаңыз. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды мұқият жуыңыз, қабығын аршып, кішкене тілімдерге кесіңіз. Пиязды және саңырауқұлақтарды өсімдік майына бөлек салыңыз. Содан кейін біріктіріп, ылғал жоғалғанша бір табада қуыруды жалғастырыңыз. Пиязды саңырауқұлақтармен бұршақпен араластырыңыз, баспасөзден өткен сарымсақты, қаймақ пен үгітілген ірімшіктің жартысын қосыңыз. Тұз, бұрыш қосып, қасықпен немесе ағаш шпательмен мұқият шайқаңыз. Бұршақ паштесін майға немесе ыдысқа жіберіп, қалағаныңызша пішіндеңіз. Қалған ірімшікті үстіне себіңіз де, тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Қызыл бұршақ паштеті
Бұрын жуылған және 6 сағат бойы суланған қызыл бұршақты, тұз болмайынша қайнатыңыз. Содан кейін салқындатып, жаңғақ дәндерімен бірге ұсақтаңыз. Сарымсақ түйірлерін аршып, баспасөзден өткізіп, бұршақ пен жаңғақ қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Егер паштет құрғақ болып шықса, оған аздап бұршақ сорпасын қосыңыз. Паштаның бір бөлігін қалыңдығы шамамен 3 см болатын жалпақ табаққа салыңыз, үстіне 1 дюймдік сары май қабатын, ал қалған паштетті үстіне қойыңыз. Барлығын анар тұқымымен безендіріңіз.
