Ыстық пісірумен құймақ жасаудың ескі орыс дәстүрі ұмытылды. Қалай сонда? Құймақ табада пісірілген кезде, құймақ үстіне тәтті сүзбе немесе жұмыртқа мен пияз тәрізді салынды, ал құймақтың үстіне тағы бір қамыр құйып, оны «тығыздау» керек еді. Пісірудің екінші әдісі - біріншіден, толтырғыш табаның ортасына қойылып, құймақ қамырымен бірден толтырылады. Алайда толтырылған құймақ дайындаудың қай әдісін таңдасаңыз да, олардың ең дәмділеріне арналған рецептілерді білген жөн!
Нағыз гурмандар құймаққа бір-біріне үйлесетін кез-келген өніммен және нәзік сүтті құймақ қамырымен қызмет етеді. Тағам қоспаларының көптеген вариациялары бар. Дәстүрлі тұзды пломбалар танымал құймақ толтырғыштарының тізімдерін жалғастыруда. Сонымен, ең жақсы толтырғыштардың 15-і.
1. Ұсақталған етді толтыру
Құрылым:
- жұмсақ ет (кез-келген ет түрі) - 400 г.
- орташа пияз - 2 дана.
- май, май - 35 г.
Нәзік қайнатыңыз. Пиязды қабығынан тазартып, кесіп, қуырыңыз.
Ет бөлігін өте ұсақтап турап, пиязға қосыңыз. Табада 15 минуттай дәмдеңіз және қайнатыңыз. Толтыру дайын.
2. Олардың тауықтарын ірімшікпен толтыру
Құрылым:
- тауық еті - 500-600 г.
- кез-келген ірімшік - 100 г.
- қаймақ 10% - 2 ас қасық. л.
- пияз - 1 дана.
- сарымсақ - 1 тіс.
- тұздықтар, тұз
- май ағызу. - 50 г.
Сүйексіз тауықты піскенге дейін пісіріңіз. Салқындатып, пышақпен кесіңіз.
Пияздың қабығын аршып, майға қуырыңыз. Тауықты құйып, сарымсақ түйірін сарымсақ бастырмасы арқылы сығыңыз. Үгітілген ірімшік пен қаймақ қосыңыз. Дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз.
Егер сіз оларды конверт түрінде жасасаңыз, құймақ салуға ыңғайлы.
3. Бауырды толтыру
Құрылым:
- бұзау бауыры - 500 г.
- пияз - 3 дана.
- жаңа сәбіз - 2 дана.
- жұмыртқа - 2 дана.
- кез келген май
Көкөністерді тазалаңыз, майдалап тураңыз.
Бауырды шайыңыз және одан пленкаларды кесіңіз. 4-6 бөлікке бөліп, пісіріңіз. Салқындатылған бауырды ет тартқышқа бұраңыз.
Тазартылған және ширек сақиналарда туралған пиязды және үгітілген сәбізді қуырыңыз. Олар алтын реңкке ие болған кезде, бауырды қосып, табада тағы бірнеше минут ұстаңыз. Дәміне қарай 10-20 г тәтті май қосыңыз.
Тауық жұмыртқасын 7-8 минут қайнатыңыз. Ұнтақталғаннан кейін оларды бауырға қосыңыз. Дайын құймақтарды толтыруға болады.
4. Ветчина толтыру
Құрылым:
- премиум ветчина немесе қайнатылған шұжық - 350 г.
- кез-келген ірімшік - 150 г.
- қаймақ 15% - 50 г.
- қыша «еуропалық» - 30 г.
Ветчинаны немесе шұжықты жіңішке етіп тураңыз.
Ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Шұжықпен араластырыңыз, қыша мен қаймақ қосыңыз. Дайын құймақты толтырып, қуырыңыз.
5. Жұмыртқаны жасыл пиязбен толтыру
Құрылым:
- жұмыртқа - 7 дана.
- жаңа пияз - 220 г.
- майонез тұздығы - 4-5 шай қасық
- тұз
Жұмыртқаны 8 минуттан көп емес қайнатыңыз, суытыңыз, қабығын алып тастаңыз.
Көк пен пиязды шайыңыз, майдалап тураңыз. Барлығын майонезбен, тұзбен араластырыңыз.
6. Балықты толтыру
Құрылым:
- албырт балықтарының филесі - 400 г.
- саңырауқұлақтар (шампиньондар) - 230 г.
- майонез немесе ірімшік тұздығы - 150 г.
- аскөк - 0,5 шоқ
- май ағызу. - 40 г.
- бұрыш, тұз
Жаңа саңырауқұлақтарды шайыңыз, кесіңіз. Маймен 5-8 минут қуырыңыз.
Балық филесін тұзды суда 5 минуттан артық емес пісіріңіз. Аскөкті жуыңыз және ұсақтаңыз, майонез қосыңыз.
Құймаққа балықты, саңырауқұлақты, тұздықты және дәмін жайыңыз. Мұндай құймақтарды кез-келген пішінде бүктеу ыңғайлы. Тұздықтың қалған бөлігін салыңыз. Ал бірнеше минут ішінде 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
7. Шаянды толтыру
Құрылым:
- краб таяқшалары - 200 г.
- сүт 2, 5% - 250 мл
- консервіленген жасыл бұршақ - 150 г.
- ұн - 3 ас қасық
- жұмыртқа - 2 дана.
- май, май - 40 г.
- жасыл пияз - 50 г.
Тұздықты дайындау үшін сары майды ерітіңіз. Оған ұн құйып, кастрюльді отқа қойып, 2 минут араластырыңыз. Шайқап, аздап сүт құйыңыз. Тұздық қалыңдатылғаннан кейін, 5 минуттан кейін дайын болады. Тұз, бұрыш қосып, пештен алыңыз.
Жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын алыңыз, ұсақтаңыз. Туралған краб таяқшаларына құйыңыз. Пиязды ұсақтап кесіңіз, толтыруға жасыл бұршақпен бірге қосыңыз.
Крабды тұздықпен дәмдеңіз және бірнеше құймаққа жайыңыз.
8. Ұнтақталған жұмыртқалармен толтыру
Құрылым:
- жұмыртқа - 7 дана.
- қатты ірімшік - 60 г.
- ветчина - 7 тілім
- май ағызу. - 50 г.
Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, үстіне құймақты бүктемей қыздырыңыз. Бір жұмыртқаны кесеге құйыңыз. Ветчина тілімін құймаққа салып, ірімшік себіңіз. Ветчинаның үстіне құймақ ортасына аздап тұздалған жұмыртқаны құйыңыз.
Құймақтың шеттерін жұмыртқа ортасында болатындай етіп пакетке ораңыз. 2 минут ішінде болады. қақпақты жауып, отты өшіріңіз.
Сондықтан 7 құймақпен қайталаңыз.
9. Ірімшікті толтыру өте ыстық
Құрылым:
- ірімшік - 200 г.
- жаңа ұнтақталған желкек - 1 шай қасық
- қызыл бұрыш
- жаңа аскөк - 1 байлам.
Көк шөптерді ағынды сумен шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Үгітілген ірімшік пен желкекпен араластырыңыз. Қоспаны блендермен ұсақтаңыз.
10. Тұздалған сүзбе салмасы
Құрылым:
- сүзбе 5% май - 250 г.
- кілегей 20% - 100 мл
- сүт - 30 мл
- жаңа піскен шөптер - 1 байлам.
Ірімшік ірімшігі, егер оның үлкен қоспалары болса, електен сүртіңіз. Сүтпен кілегейге дейін араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Жуылған және туралған шөптерді араластырыңыз.
Кремді қатты көбік пайда болғанша қатты шайқаңыз және сүзбе араластырыңыз. Дайын құймақтың бүкіл бетін жұмсақ креммен жауып, цилиндрлерге ораңыз. Қуырмай қызмет етіңіз.
11. Саңырауқұлақтарды толтыру
Құрылым:
- саңырауқұлақтар (кез-келген) - 300 г.
- орташа пияз - 4 дана.
- жаңа сәбіз - 1 дана.
- жұмыртқа - 2 дана.
- май, май және өседі. - 40 г.
Саңырауқұлақтарды шайып, 20 минут қайнатыңыз. Ұсақтап кесіңіз. Қуырыңыз, туралған пиязды және үгітілген сәбізді қосыңыз.
Қайнатылған жұмыртқаны ұсақтаңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязбен қуыруға қосыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз. Құймақты толтырғаннан кейін, оларды аздап қуыруға болады.
12. Жаңа қырыққабатпен толтыру
Құрылым:
- ақ шанышқылар - 350 г.
- пияз - 3 дана.
- жұмыртқа - 3 дана.
- тұздықтар мен тұз
- қуыруға арналған кез-келген май
Ақ қырыққабатты жіңішке жолақтармен кесіңіз де, оны аздап қуырыңыз. Қуыруға тоқтамай туралған пиязды қосыңыз.
Туралғаннан кейін, тұз қосуды ұмытпастан, қайнатылған жұмыртқаны қырыққабатпен біріктіріңіз. Құймақ салуға бәрі дайын.
13. Тәтті сүзбені толтыру
Құрылым:
- сүзбе 5% - 630 г.
- қаймақ - 60 мл
- мейіз - 150 г.
- шикі сары жұмыртқа - 1 дана.
- қант - 80 г.
- ваниль - 5 г.
- май ағызу. - 40 г.
Сүзбені електен өткізіп үгітіңіз, оған шикі сарысы мен қаймақ құйыңыз. Қант, ваниль және жуылған мейіз қосыңыз. Толтырғышты салқын жерде 2 сағатқа қойыңыз.
Құймақ толтырылғаннан кейін конверттерді қайта жылытуға болады.
14. Шоколадты құю
Құрылым:
- шоколад бар - 120 г.
- май, май - 50 г.
- қайнатылған су - 50 мл
- қант - 40 г.
- жемістер (банан, шабдалы және т.б.)
Шоколадты сумен аздап ерітіп, ерітіңіз. Ыстық қаймақ қосыңыз. массаға дейін май. Қант қосып, араластырыңыз. Шоколадты жеміс құймақтарына жағыңыз.
15. Алма құю
Құрылым:
- тәтті алма - 4 дана.
- қант ұнтағы. - 40 г.
- шоколад. бар - 50 г.
- су - 30 мл
Алманы жуыңыз және тазалаңыз, тұқымдарды кесіңіз. Тілімдерге кесіңіз. Суды қант ұнтағымен араластырыңыз және қыздырыңыз, алма қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз және баяу отта пісіріңіз. Алма жұмсақ болғаннан кейін, қантты жеткілікті мөлшерде көріңіз. Шоколад қосыңыз. Құймақты толтырумен жабыңыз. Пешке жылытыңыз.
Құймақ кесек болып шықпайды, бірақ толтырылған құймақтарды сүйіспеншілікпен және шабытпен дайындайтын болсаңыз, толтырғыш дәмді болады.
