Тасбақаның еті пайдалы, өйткені бүйрек пен бауырды күшейтеді, есте сақтау қабілетін дамытады және ақыл-ойға оң әсер етеді. Алайда сирек кездесетін және жұмсақ ет табу қиын, өйткені көптеген елдерде тасбақа аулауға заң жүзінде тыйым салынған. Бірақ, егер сіз әлі де экзотикалық өнім ала білсеңіз, онда міндетті түрде тасбақа сорпасын дайындауға тырысыңыз.
Еуропалықтарға арналған тасбақа сорпасы - бұл өте пайдалы деликатес және нағыз талғампаз тағам. Қытайда бәрі басқаша және әдеттегідей. Мұнда ол күнделікті және әртүрлі рецепт бойынша дайындалады. Олар сақтауға тырысатын ұлттық дәстүрлер де бар. Мәселен, Хебэй мейрамханаларының барлығында экзотикалық тағамды дастарқанға ұсынар алдында құрметті қонақтарға міндетті түрде екі тостаған ұсынылады, олардың біреуінде тасбақаның қаны, ал екіншісінде күріш арақымен сұйылтылған өт бар. Кеселердегі ішімдіктерді ішу керек, дәстүрге құрмет білдіріп, содан кейін асқа бару керек.
Не қажет
Қытайдағы кез-келген үй шаруасындағы әйел талғамды тағам дайындау үшін жасыл, кайман, лашын, қиыр шығыс немесе қызыл құлақ тасбақа қолданылатынын біледі. Таңқаларлық қонақтар мен үй шаруашылығының жанкүйерлеріне келесі ингредиенттер қажет болады, онсыз нағыз тасбақа сорпасы онша дәмді болмайды:
- майсыз сиыр еті (250 г);
- пияз (1 дана);
- ақжелкен тамыры (1-2 дана);
- сорпаға арналған дәмдеуіштер (бұрыш бұршағы, қалампыр, лавр жапырағы);
- хош иісті шөптер (майоран, ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, розмарин);
- ыстық қайен бұрышы (1 дана);
- тәтті қызыл бұрыш (2 дана);
- әк немесе лимон (1 дана);
- қояншөптің бірнеше сабағы;
- крахмал (2 шай қасық);
- шерри (200 мл);
- күріш арағы;
- сарымсақ (2-5 түйір);
- дәміне қарай тұз.
Дайындау әдісі
Тасбақадан қабықты алып тастаңыз, оны өт қабына тигізбестен ішекпен жауып алыңыз (оны бір жаққа қойыңыз). Басы мен аяқтарын кесіп тастаңыз. Қанды бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз. Жорғалаушылар ұшасын ағынды сумен шайып, кішкене тілімдерге кесіңіз. Етті сиыр етімен бірге тұзды суға баяу отта 3-4 сағат қайнатыңыз, алдын ала текшелерге кесіңіз. Пісірудің соңында пиязды қосып, сақиналармен кесіп, тамырға салыңыз. Ет дайын болғаннан кейін, оны табадан алып тастап, дайын сорпаны сүзіп алыңыз. Осыдан кейін ет пен сорпаны біріктіріңіз.
Шарапты бөлек кастрюльге құйыңыз, хош иісті шөптерді қосып дәміне қарай қайнатыңыз, 3-4 минут қайнатыңыз және тағы 15 минут қайнатыңыз. Дайын сорпаны кастрюльге сорпа құйыңыз, спаржа, тәтті бұрыш қосып, жіңішке етіп тураңыз. Сорпаны дайын болғанға дейін 8-10 минут пісіруді жалғастырыңыз. Қайнағаннан кейін қоюлату үшін крахмал қосыңыз.
Қызмет көрсетер алдында дәстүрлі түрде тасбақа сорпасына туралған сарымсақ, майдалап туралған жаңа піскен шөптер мен ащы бұрыш қосылады. Барлық ережелерге сай болу үшін тасбақаның қаны ыдысқа да беріледі. Екіншісінде сіз өтті күшті, мысалы, күріш арақымен 1: 1 қатынасында араластыруыңыз керек. Сусынды лайм немесе лимон шырынын қосып, салқындатылған ыдысқа салыңыз.
