Бадам печеньесі: пісіру ерекшеліктері

Мазмұны:

Бадам печеньесі: пісіру ерекшеліктері
Бадам печеньесі: пісіру ерекшеліктері

Бейне: Бадам печеньесі: пісіру ерекшеліктері

Бейне: Бадам печеньесі: пісіру ерекшеліктері
Бейне: Бадам паста печеньесі - 40 қамырға арналған рецепт 2024, Наурыз
Anonim

Бадам печеньесі - жұмыртқа мен бадам дәндерінің ұнтағынан жасалған торт. Кондитерлік өнімдердің алуан түрін пісіруге болатын көптеген рецепттер бар: шелпек, орама, тоқаш, торт. Нәзік қамыр ерекше шеберлік пен зейінді қажет етеді. Тағамды дұрыс таңдаудан бастап, пештің температурасын сақтауға дейінгі барлық ұсақ-түйектерді ескеру маңызды.

Бадам печеньесі: пісіру ерекшеліктері
Бадам печеньесі: пісіру ерекшеліктері

Бадам печеньесі: олар не?

Кескін
Кескін

Кондитерлер қамырдың бұл түрін 3 топқа бөледі. Біріншісі мака, бадам үгіндісі, қант пен жұмыртқаның қоспасынан жасалған печеньелерден тұрады. Екіншісіне жоғары сапалы майдың аз мөлшерін қосып дайындаған пирожныйлар жатады. Үшінші категорияға тек ақуыздармен пісірілген печенье кіреді.

Дұрыс пісірілген қабық жеңіл, жұмсақ, бірақ бос болмауы керек. Ол шұңқырсыз немесе дөңессіз біркелкі көтеріледі. Нәзік қамыр шыдамдылықты талап етеді - жұмыртқаны ұзақ уақыт ұрады, сонда массасы оттегімен қанықтырылады, торт 170 градусқа дейін қыздырылған пешке қойылады. Температураның кенеттен өзгеруі және кез-келген соққылар қажет емес, пештің есігін пісіру кезінде ашу ұсынылмайды. Пісіргеннен кейін өнім бірден қалыптан шығарылады және салқындату үшін торға төселеді. Торт құрғақ болмауы үшін, бисквит сиропқа малынған болады, бірақ мұны пісіргеннен кейін бірнеше сағаттан кейін ғана жасауға болады. Егер торт жылы болған кезде суланған болса, құрастыру кезінде ол құлап кетеді.

Кескін
Кескін

Құрамына толық жұмыртқа да, ақуыз да кіруі мүмкін. Кәсіби кондитерлік аспазшылардың кішкене қулығы - олар әрдайым рестораторлық дүкендерден табуға болатын бөтелкедегі өнімді сатып алуды жөн көреді. Ақ, сарысы немесе меланжды (ақуыз-сарысы қоспасы) рецептті дәл сақтай отырып өлшеу ыңғайлы. Сіз бұл техниканы үйде де қолдана аласыз.

Бадам ұнын дайын күйінде сатып алуға болады, бірақ көбінесе оны кофе диірменіндегі дәндерді ұнтақтау немесе араластырғышпен ұнтақтау арқылы дербес дайындайды. Пропорциялар нақты рецептке байланысты. Қамырда бадам ұны неғұрлым көп болса, соғұрлым печенье әуе және нәзік болады. Кәдімгі ұн ең сапалы және мүмкін болуы керек.

Бадам печеньесі торт үшін негіз бола алады, ол кез-келген креммен үйлеседі: ақуыз, крем, крем. Бірақ көбінесе торттар нәзік жаңғақтың дәмін үзбеу үшін жай қант ұнтағына себіледі.

Классикалық дакуа: қадамдық рецепт

Кескін
Кескін

Кондитерлік дүкендерде жиі дайындалатын бадам тортының ең дәмді нұсқаларының бірі. Дұрыс пісірілген бисквит ішіне жұмсақ болып шығады, аздап қытырлақ қабығы бар, ол кремді жағып болған соң сіңіп кетпейді. Калория мөлшері жоғары, торт өте қанағаттанарлық болып шығады, сондықтан оны кішкене бөліктерге бөледі.

Құрамы:

  • 100 г ұнтақталған бадам (бадам ұны);
  • 30 г премиум-бидай ұны;
  • 60 г қант құмы;
  • 160 г жұмыртқаның ағы;
  • 125 г қант.

Бидай мен бадам ұнын електен өткізіп, терең ыдысқа қант ұнтағын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Ақтарды бөлек ыдыста шайқаңыз. Миксер алдымен минималды жылдамдықпен қосылатын процесті жылдамдатуға көмектеседі, ал ыдыстың шеттерінде кішкене көпіршіктер пайда болған кезде айналым санын көбейтеді.

Ақтар жұмсақ, тұрақсыз шыңдар пайда болғанға дейін ұрады. Содан кейін оларға жұқа ағынмен жұқа қант құйылады және безе тығыздық пен тегістікке жеткізіледі. Контейнерді айналдырғанда ақуыз массасы ағып кетпеуі керек. Қант-ұн қоспасын шпатламен ақырын араластырып, бөліктерімен безен қосылған ыдысқа қосыңыз. Сіз қамырды қарқынды түрде сүрте алмайсыз, әйтпесе бисквит қатты және тегіс болып шығады.

Қамырды кондитерлік қапшыққа салыңыз. Пергамент қағазға қажетті өлшемдегі шеңбер немесе тіктөртбұрыш салыңыз. Массаны спираль түрінде қысыңыз, ортасынан шетіне қарай жылжытыңыз және басудың тегістігін қадағалаңыз. Кейбіреулер қоспаны мүмкіндігінше дәл тарату үшін сплит сақиналы қалыптарды қолданғанды жөн көреді. Егер пішінді толтырғаннан кейін қамыр пакетте қалса, сіз бірнеше кішкентай дөңгелек пирожныйлар жасай аласыз.

Торттарды сүзгіден қант ұнтағымен себіңіз, оларды 10-15 минутқа қалдырыңыз. 170 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Өлшеміне байланысты торт пеште 15-20 минут тұруы керек. Өнімдер қызарған кезде және олардың бетінде алтын қант қабығы пайда болған кезде, торттарды алып, оларды пергаментпен бірге торға салыңыз да, толық суытыңыз.

Бадам тәрізді печенье: біртіндеп

Кескін
Кескін

Бадам ұнымен пісірудің тағы бір нұсқасы - кейде шифон деп аталатын нәзік бисквит. Оның құпиясы - қамырға ерекше консистенция беретін жүгері крахмалын қолдану.

Құрамы:

  • 150 г жұмыртқаның сарысы;
  • 150 г ақуыз;
  • 250 г қант қант;
  • 65 г бадам ұны;
  • 85 г жүгері крахмалы;
  • 85 г бидай ұны;
  • 30 мл жылы су;
  • 1 шай қасық наубайшы ұнтағы;
  • 65 г тазартылған өсімдік майы;
  • 1 шай қасық лимон қабығы;
  • пышақтың ұшындағы тұз;
  • бір шөкім ванилин.

Ағартылғанға дейін сарысын қантпен шайқаңыз (120 г). Миксердің жылдамдығын төмендетіп, өсімдік майын, суды қоспаға құйыңыз, ваниль мен дәмді қосыңыз. Қоспа қалыңдатылғанға дейін орташа жылдамдықпен қамшылауды жалғастырыңыз. Ұнның 2 түрін, крахмал мен пісіру ұнтағын бөлек ыдысқа салыңыз. Ақтарды тұзбен шайқаңыз, қалған қантты қосыңыз. Миксердің жылдамдығын арттырыңыз және ақуыз массасын дайын күйге келтіріңіз (биік шыңдар пайда болуы керек).

Қуырылған жұмыртқаның ағын бөліктерге қосып, сарысы массасын құрғақ тағаммен біріктіріңіз. Қамыр құлап қалмас үшін оны өте ақырын илеңіз. Қалыптың түбін пергамент қағазымен жауып, қамырды төгіп, бетін силикон шпательмен тегістеңіз. 170 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз, 40-45 минуттан кейін дайындықты сынықпен тексеріңіз. Печеньені қалыптан шығарыңыз, тоңазытқышта кем дегенде 5 сағатқа қойыңыз.

Ұсынылған: