Қамыр - жартылай фабрикат, одан кейін сіз әртүрлі аспаздық өнімдер дайындай аласыз. Дұрыс иленген қамыр - жақсы пісірілген тағамдардың негізі. Ақыр соңында, сіз керемет тұшпара, дәмді пицца, пушистый тоқаштар мен қытырлақ печеньелерді аласыз.
Қамырды дұрыс илеудің үш сатысы бар. Біріншіден, бұл барлық компоненттерді: ашытқы, тұз, ұн және басқа заттарды бір массаға араластыру. Осы сәттегі басты ереже - жылдамдық. Ұнның ақуыздық фракциялары ісініп, бір-біріне жабысып қалмас үшін барлық ингредиенттерді тезірек араластыру қажет, өйткені содан кейін кесектер пайда болады.
Барлық ингредиенттер араластырылғаннан кейін келесі қадам - бұл глютен қалыптастыру процесі. Оның арқасында қамыр ашытқы саңырауқұлақтарын ашыту нәтижесінде пайда болатын газдардың әсерінен созылу қабілетіне ие болады. Нәтижесінде қамыр ерекше кеуектілікке ие болады. Жеңілдік пен жұмсақтықты қалайды.
Глютен дұрыс түзілуі үшін қамырды 15-20 минутқа жалғыз қалдыру керек. Кейбір адамдар дәл осы сәтті елемейді, олар бірден қамыр илей бастайды. Үй иесі әрдайым өз отбасына ең дәмді тағамдар дайындауға асығады, ал үй шаруашылығына да уақыт бөлуге уақыт керек. Қамырды бір рет тыныштандыруға тырысу керек, содан кейін оны илей бастаңыз, өйткені сападағы айырмашылық бірден айқын болады.
Сынақ төсегінің дұрыс икемділігіне қол жеткізу үшінші кезеңнің арқасында мүмкін болады. Дұрыс илеудің құпиясы қарапайым: процесс бірнеше минутты алуы керек. Егер негізі бірінші сұрыпты бидай ұны болса, илеу кем дегенде 10 минутқа созылуы керек. Ұнды кебекпен немесе тұтас дәндермен араластырған кезде, оны абайлап илеңіз. Қара бидай ұнымен негізді бірнеше минутқа ғана араластыруға болады, өйткені бұл сортта глютен аз мөлшерде болады, сондықтан оны желімдеуге аз уақыт кетеді.
Әрине, бұл тамаша қамыр илеудің барлық ережелері емес, өйткені сіз әлі де барлық компоненттерді жоғары сапада дайындауыңыз керек. Біріншіден, ұнды жоғары сапалы және бірнеше рет електен өткізу керек, бұл жағдайда ол мүмкіндігінше оттегімен байытылады және бұл өз кезегінде ашыту процестерін жақсартады.
Бусыз әдіс үшін сіз барлық компоненттерді дереу араластыруыңыз керек, ал құпия мынада: алдымен ашытқыны жылы суға мұқият еріту керек. Бірақ қамыр илеудің ең жақсы тәсілі - ағаш қасық немесе шпатель.
Егер қамыр губкамен дайындалса, онда ұнның жарты мөлшерінен негіз дайындалады, ал ашытқы, су немесе сүт толығымен қосылады. Идеал қамырдың құпиясы - ол мүмкіндігінше көтерілуі керек, бұл үшін 3-4 сағат және жылы орын қажет. Осы уақыттан кейін қалған ұн, жұмыртқа, қант пен май қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, тағы 1, 5-2 сағатқа қалдыру керек.
Мамандар көмірқышқыл газын жақсы ағызу үшін қамырға сабан салуды ұсынады.
Осылайша, кішкентай, бірақ өте тиімді құпиялардың көмегімен сіз керемет қамырды оңай илей аласыз. Ақыр соңында, дәл осы кезде сіз ең дәмді тоқаштар дайындап, жақындарыңызды тоқаштармен, пирогтармен, тоқаштармен қуанта аласыз.
