Карбонара - ең танымал және әйгілі макарон сорттарының бірі. Жыл сайын ол Италияда да, шетелде де өз жанкүйерлерін көбейтеді. Ресейде, сондай-ақ, интеративті үй шаруасындағы әйелдер мен аспазшылар қарапайым макарон өнімдерімен тәжірибе жасауға тырысады, бірақ карбонараны жасау үшін сізге арнайы рецептті білуіңіз керек.
Классикалық карбонара рецепті келесі ингредиенттерді қамтиды - 300-350 г ветчина, 150-200 г орташа майлы кілегей, 4 жұмыртқаның сарысы, 50-100 г пармезан ірімшігі, сарымсақтың екі тісі, 2 ас қасық. зәйтүн майы және аздап тұз, пісірілген макарон (мөлшері міндетті емес).
Қажет болса, ветчина қарапайым бекон қабаты бар кеудеге ауыстырылуы мүмкін.
Алдымен, сарымсақты баспадан өткізіңіз немесе текшелермен пышақпен кесіңіз, содан кейін оларды зәйтүн майында тән иіс пайда болғанша қуырыңыз. Туралған етті сарымсаққа қосып, 5-6 минут қуырыңыз. Жеке ыдыста жұмыртқаның сарысын кілегеймен шайқаңыз, содан кейін оларды ең кішкентай отқа қойыңыз. Қоспа қызғаннан кейін, бірақ әлі қайнатылмағаннан кейін, қуырылған етті сарымсақпен бірге сол ыдысқа салыңыз. Осылайша, макарон тұздығын орташа отта тағы үш минут қайнату керек, содан кейін үгітілген Пармезан мен оларға аздап тұз қосу керек.
Пісірілген макаронның үстіне қойыңыз, ол қызмет етер алдында қызады, хош иісті және қанағаттандыратын тұздықпен салыңыз немесе оларды бір ыдысқа жақсылап араластырыңыз.
Екінші рецепт сәл күрделі. Оған қажетті ингредиенттер - 200-250 г ветчина, пісірілген макарон, 100-150 г пармезан, 100-200 г бекон, 100 г кілегей, 2 ас қасық. құрғақ ақ шарап, 1 сарысы, 2 ас қасық. зәйтүн майы және 2 сарымсақ қалампыры.
Алдымен еттің екі түрін де ұсақтап тураңыз, оларды майда қызарғанша майға қуырыңыз. Осыдан кейін, пресстен өткен сарымсақты және барлық кілегейді ингредиенттерге қосып, өнімді жақсылап араластырыңыз және тағы 3-4 минут қайнатыңыз. Осы уақыттың соңында ингредиенттерге үгітілген Пармезанды қосып, тұздықты аздап қоюланғанша қайнатуды жалғастырыңыз. Осы кезең келгенде, сарысын ыдысқа қосып, тұздықты қайтадан жақсылап араластырыңыз.
Алдыңғы рецепттегідей, қайнатылған макарон өнімдерін дайындалған киіммен құйып, шөптермен безендіріп, ыстық күйде беріңіз.
Тағы бір қызықты рецепт - саңырауқұлақ қосылған карбонарлы макарон. Ол үшін дайындалған макарон өнімдерін, 200-300 г ветчина, 200-300 г жаңа саңырауқұлақтар, 100 г кілегей, 150 г пармезан ірімшігі, бір шымшым насыбайгүл мен орегано, 2 ас қасық қойыңыз. зәйтүн майы және тұз.
Ыдысты мүмкіндігінше жұмсақ етіп жасау үшін тек жаңа, тіпті одан да жақсы жас саңырауқұлақтарды сатып алыңыз.
Саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, текшелермен кесіңіз, ветчинамен де солай жасаңыз, содан кейін зәйтүн майына өнімдерді шамамен 10-12 минут қуырыңыз. Содан кейін кремді ыдысқа құйыңыз, өртті азайтыңыз және тұздықты аздап қоюланғанша қайнатыңыз. Оны дайындауда шөптер мен тұз болады, содан кейін ингредиенттерді қайтадан араластыру керек.
Түпнұсқа рецептте мұндай пастаға арналған макарон аздап пісірілген және қатты болуы керек. Содан кейін олардың үстіне тұздықты құйып, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз, содан кейін қызмет етіңіз. Бұл тағам сөзбе-сөз қиял мен асқазанды сілкіндіре алады (жақсы жағынан!) Тіпті ең талғампаз талғампаздар.
