Әр елдің өзіндік мәдениеті, дәстүрлері және, әрине, тағамдары бар. Көптеген тағамдар ұзақ уақыттан бері халықаралық сипатқа ие және әртүрлі елдердің дәстүрлі мәзіріне енгізілген. Дегенмен, сіз белгілі бір елдердің тағамдарын әрдайым тануға болатын бірнеше ерекшеліктер мен белгілерге ие боласыз. Ресей мен Грузияның әртүрлі жолдар әсерінен дамыған тағамдарын салыстыру әсіресе қызықты.
Дәстүрлі өнімдер және орыс және грузин тағамдарының тағамдары
Орыс тағамдарында әрдайым әр түрлі дәнді дақылдар қолданылған. Бұл елімізде ұзақ уақыт бойы осындай дақылдарды ойдағыдай өсіріп келе жатқандығына байланысты. Демек, шаруа отбасыларында дәстүрлі тағам болған нан мен әр түрлі жармалар орыс дастарқанына міндетті болып табылады. Грузияда ботқа көп таралмайды, ал бидайдан немесе жүгері ұнынан жасалған жалпақ пирожныйлар нан ретінде қызмет етеді.
Ресейде ұзақ уақыт бойы үстелге әр түрлі маринадталған қиярлар қойылды - маринадталған алма, қара өрік және қырыққабат, маринадталған саңырауқұлақтар, сарымсақ пен пияз. Сәл кейінірек олар қияр мен қызанақты маринадтай бастады. Сирек кез-келген тамақ оларсыз өтпеді. Бұл тек ораза ұстау әдет-ғұрпымен ғана емес, сонымен бірге кедей адамдардың үнемі суық мезгілде аман қалу үшін көкөністер мен жемістерді қыста сақтайтындығына байланысты.
Сонымен қатар, тұздықтар дәстүрлі орыс тағамдарында қолданылмады - олардың барлығы еуропалық және грузиндік тағамдардан алынған. Грузияда онсыз бірде-бір тағамды ойлау мүмкін емес, ал тұздық жасау нағыз өнер болып саналады. Бұл елдегі тұздықтар үшін қызанақ, сарымсақ, көптеген хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер міндетті түрде қолданылады. Нәтижесінде жұмсақ, бірақ өте өткір және қалың таңғыш бар.
Ет тағамдары орыс және грузин асханаларында кең таралған. Рас, Ресейде ет ежелден-ақ тұтас бөліктерде пісірілген, ал торайлар мен құстар пеште толығымен пісірілген. Грузияда оны көбіне бөліктерге бөліп, отқа қуырып немесе көкөністер мен дәмдеуіштер қосылған кастрюльге қайнатады. Сонымен бірге құсты орыс үстелінен, ал қой етін грузин үстелінен жиі кездестіруге болады.
Балықтың орыс тағамдарында да маңызы зор - ол ежелден қайнатылған, ысталған, тұздалған және пісірілген күйінде тұтынылған. Бұл тағы да ораза ұстаумен және қарапайым адам үшін осы өнімнің қол жетімділігімен байланысты. Бірақ Грузияда балық тағамдары әлдеқайда аз кездеседі.
Көкөністер мен жемістерге келетін болсақ, олар екі ас үйде де кең таралған. Бұрын олар Грузияда жаңа піскен тұтынылған болса да, Ресейде оларды тұздап, буға пісіріп, бұқтырған. Грузияда көкөністер әлі де жиі кездеседі, әсіресе түрлі хош иісті шөптер, мысалы, реган немесе кинза. Оларсыз бірде-бір кестені елестету мүмкін емес.
Алғашқы курстар Ресейде де, Грузияда да кең таралған. Тек орыс тағамдарында олар сұйық және грузиндікіндей өткір емес. Сонымен қатар, Ресейде көп мөлшерде тұздалған және ашыған тағамдар қосылды - қырыққабат сорпасы, маринадталған қопсытқыш және ботвиния.
Ал Ресейде ет, балық және саңырауқұлақ салмасы бар пирогтар, жемістер мен жидектер, сондай-ақ құймақ бұрыннан кең таралған. Грузияда олар ірімшік құйылған шелпектерді көбірек пісірген болса, әйгілі хачапури сол жерден шыққан. Грузиндік үстелден жаңғақтардан немесе қатпарлы қамырдан жасалған тәттілерді жиі кездестіруге болады.
Сүт өнімдері екі елде де танымал. Алайда, Ресейде олар сүтті, қаймақ пен сүзбені, ал Грузияда - ірімшіктер мен қышқыл-сүтті сусындарды көбірек қолданған.
Орыс және грузин тағамдарының дәстүрлі сусындары
Сусындарға келетін болсақ, квас, желе және шай, сондай-ақ балға негізделген алкогольдік сусындар орыс тағамдарында ежелден кең таралған. Сәл кейінірек арақ пен самогон танымал болды. Грузияда олар сирек шай ішеді, шырындарды немесе шарапты - осы елдің дәстүрлі алкогольдік сусынын ұнатады, ал ыстық ауа-райында ашыған сүт сусындарымен шөлдерін басуды ұнатады.
