Уха - дәстүрлі орыс тағамы, егер ол табиғатта пісіріп жеген болса, қандай-да бір себептермен әрдайым дәмді болады. Мұның бәрі таза ауа мен демалатын атмосферада болуы мүмкін. Бұл жерде отта және әрқашан жаңадан ауланған балықтан пісірілген тағамның маңызы зор.
Балықтан дәмді сорпа дайындаудың құпиялары
Нағыз құлақтың сорпаға тек кейбір балық түрлері беретін сәл жабысқақ консистенциясы болуы керек. Сондықтан мұндай тағамды дайындау үшін көксерке, руф, алабұға қолданған жөн - мұндай балықтардан біз әдетте «ақ» деп аталатын балық сорпасын аламыз. Сондай-ақ, сіз оларға сом, тенч, бурбот қосуға болады. Крест тәрізді сазан, сазан немесе сазаннан қара құлақ деп аталады, алайда ол талғамы жағынан «ақтан» кем түспейді. «Қызыл» құлақты бекіре, лосось, нельма немесе белугадан дайындау әдетке айналған.
Балық сорпасын түбі мен қабырғалары қалың ыдысқа, бәрінен бұрын кастрюльге пісіру керек. Сонымен қатар, бұл ыдыс-аяқ толық дайын болған кезде, оны ең соңында қолдануға болатын қақпақсыз міндетті. Балық сорпасын қайнатпай өте баяу отта пісіру өте маңызды, сонда балық пен басқа ингредиенттер қайнатылады.
Дәмдеуіштерді тым көп пайдаланбаңыз, өйткені олар тағамның дәмін жеңе алады. Ақжелкен немесе балдыркөк тамырын, қара және хош иісті бұрыш, лавр жапырағын құлаққа қосу жақсы. Қызыл түсті балық табағына шафранның бірнеше ішегін салуға болады.
Нағыз балық сорпасы қуырусыз, ұнсыз немесе жармасыз дайындалады, өйткені сорпа мөлдір болуы керек. Пісірудің соңында қосуға болатын жалғыз нәрсе - бұл стакан жақсы арақ, бұл тағамның дәмін одан әрі қанықтырады және қызықтырады, сонымен қатар өзен балықтарын қолданғанда жиі болатын лайдың иісін кетіреді.
Отта балықтың дәмді сорпасына арналған рецепт
Құрамы:
- 1-2 кг балық;
- 2 бас пияз;
- қызанақ;
- 4-6 ірі картоп;
- 10 бұршақ бұрышы;
- ақжелкен тамыры;
- 2 лавр жапырағы;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш;
- 1-2 шоқ жасыл пияз;
- 150 мл арақ.
Балықты қабығынан тазартыңыз, ішектен алыңыз, одан гиллаларды алыңыз, жақсылап жуыңыз. Бастары мен құйрықтарын кесіп тастаңыз, оларды тазартылған пияз және ақжелкен тамырымен бірге ыдысқа салыңыз. Суды жауып, отқа қойыңыз. Көбік пайда болған кезде оны мұқият алып тастаңыз. 15 минут пісіріңіз, содан кейін барлық мазмұнды алып тастаңыз, тастаңыз.
Балықтың қалған үлкен бөліктерін қайнаған сорпаға салыңыз. Балық сорпасы қайнатылған кезде, көбікті қайтадан мұқият алып тастап, 4 бөлікке кесілген картоп қосыңыз. Пісірілгенге дейін пісіріңіз. Аяқталудан 5 минут бұрын тұз және барлық дәмдеуіштерді, үстіне крест тәрізді ойығы бар қызанақты қосып, стакан арақ құйыңыз. Содан кейін оттан алып, туралған көк пиязды қосып, кастрюльді жауып, одан да жақсы пісіру және дәмін көру үшін 5 минутқа қалдырыңыз. Қалған жасыл пияз бен қоңыр нанмен бірге қызмет етіңіз.
