Бурбот - өзен балықтары. Оның еті құнарлы және дәмді, бауыры деликатес болып саналады. Бурбот тауық етімен бірге ағзаға қажетті барлық аминқышқылдары бар ақуыздың көзі болып табылады.
Бұл қажетті
-
- Бербот
- қияр мен саңырауқұлақтармен бұқтырылған:
- бурбот - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- жаңа саңырауқұлақтар - 100 г;
- маринадталған қияр - 2 дана;
- өсімдік майы.
- Қуырылған бурбот:
- бурбот - 500 г;
- баклажан - 200 г;
- ұн;
- өсімдік майы.
- Бербот
- кастрюльге бұқтырылған:
- бурбот - 500 г;
- жаңа саңырауқұлақтар - 200 г;
- пияз;
- ұн.
Нұсқаулық
1-қадам
Бурбот қияр мен саңырауқұлақтармен бұқтырылған.
Балықтың терісін алып тастаңыз. Ішті кесіп, ішін мұқият алып тастаңыз. Ағын сумен шайыңыз. Бурботты бөліктерге бөліп, дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз. Ұнды табаққа құйып, ішіндегі әр тістендіріңіз. Табаны өсімдік майымен жылытыңыз және балықты қызарғанша қуырыңыз. Пиязды тазалаңыз. Сақиналармен кесіңіз және қуырыңыз. Жаңа саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, шайыңыз және тұзды суға қайнатыңыз. Содан кейін тоңазытқышқа жіберіп, кесектерге кесіңіз. Өсімдік майына маринадталған қиярмен қуырыңыз. Қуырылған балықты стюпаның түбіне қойыңыз, үстіне өсімдік қоспасын салыңыз. Сорпаны немесе суды құйыңыз. Пісірілгенге дейін жабық қақпақ астында қайнатыңыз.
2-қадам
Қуырылған бурбот.
Балықты, ішекті тазалап, суық сумен шайыңыз. Тұз, бұрыш және лимон шырынын дәмдеңіз. Ұнға батырыңыз. Табаны өсімдік майымен жылытыңыз және балықты қызарғанша қуырыңыз. Баклажандарды тілімдерге бөліп, тұз себіңіз. Оны біраз уақытқа қалдырыңыз, содан кейін шайыңыз. Ұнға себіңіз, өсімдік майына қуырыңыз. Балық пен баклажанды пісіру парағына қойып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Дайын тағамды жаңа туралған шөптермен себіңіз.
3-қадам
Бурбот кастрюльге қайнатылды.
Картопты шайып, қайнатыңыз. Тазалап, кесектерге кесіңіз. Жаңа саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, шайыңыз және кесектерге кесіңіз. Пиязды қабығынан алып, сақиналарға кесіңіз. Табаны өсімдік майымен қыздырып, саңырауқұлақтар мен пиязды қуырыңыз. Ұнға себіңіз, араластырыңыз. Суды құйып, тұздықты қою болғанға дейін қайнатыңыз. Балықты тазалаңыз, шайыңыз және бөліктерге бөліңіз. Нанның үгіндісіне тұз, бұрыш және орам салыңыз. Өсімдік майына екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз. Тұздықты кастрюльге құйыңыз, балықты салыңыз. Пеште пісіріңіз.
