Ежелгі орыс тағамдарының бірі - ет немесе балық сорпасынан маринадталған қияр қосып дайындайтын рассолник. Бұл туралы алғашқы ескертулер 16 ғасырда пайда болды, бірақ содан кейін бұл алғашқы тағам калиядан басқа деп аталды.
Каляның ерекшеліктері
Бастапқыда бұл бірінші тағам күшті және қалың балықта немесе ет сорпасында дайындалды. Біріншісі үшін майлы балықтар ғана пайдаланылды, көбіне оларға сығылған уылдырық қосылды, ал ет сорпасын дайындау үшін құс етіне: тауыққа, үйрекке немесе қара шөпке артықшылық берілді. Олар осы өнімдерді мүмкіндігінше көбірек сорпаға салуға тырысты, сонда ол бай және майлы болып шықты - бұл калия ең дәмді болып саналды.
Шошқа еті немесе сиыр бүйрегі бар Каля да танымал болды. Соңғысы олардың жағымсыз иісі мен ащысын жою үшін міндетті түрде суға немесе сүтке малынған.
Калияға әрдайым кейбір көкөністер мен дәмдеуіштер қосылды, сонымен қатар бұл сорпаға тұтқыр консистенцияны алу үшін аздап ұн қосылды. Пісірудің соңында ыдысқа қияр немесе қырыққабат маринадталған қияр құйылды. Сәл кейінірек калияға лимон шырыны да қосылды.
Тауық қырыққабатын қалай жасауға болады
Каляны осы рецепт бойынша дайындау үшін сізге қажет:
- тауық;
- 2 бас пияз;
- 2 сәбіз;
- 3 литр су;
- ақжелкен тамыры;
- 1 ас қасық. қасық ұн;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- 4 маринадталған қияр;
- 180 мл қияр маринадталған қияр;
- ақжелкен;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Бұл тағамды дайындау үшін үйдегі тауықты қолданған дұрыс, өйткені одан бай және дәмді сорпа алынады.
Тауықты жуып, бірнеше бөлікке бөліп, кастрюльге салыңыз. Пияз мен ақжелкеннің тамырын қосыңыз. Суық сумен жауып, қайнатыңыз. Көбікті мұқият алып тастаңыз және жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін тауықты алып тастаңыз, салқындатып, кішкене бөліктерге бөліп, сорпаға оралыңыз. Пиязды және ақжелкеннің тамырын тастаңыз.
Пияз бен сәбізді тазалап, ұсақтап турап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Оларға ұн қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін қуыруды сорпаға жіберіңіз. Ол жерге қияр мен қияр маринадталған қияр қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. 5 минуттан кейін отты өшіріп, шөптерді қосып, каляны жабық қақпақ астында екі минут қайнатыңыз. Қоңыр нанмен бірге қызмет етіңіз.
Лимон шырыны қосылған балық калясы
Құрамы:
- 1 кг галибут немесе форель;
- 2,5 литр су;
- 2 бас пияз;
- лимон;
- 1 ас қасық. слайдпен бірге қасық ұн;
- теңіз немесе өзен балықтарының 200 г жаңа уылдырығы;
- жаңа аскөк;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Ең дәмді калия балықтың бірнеше түрінен шығады.
Қажет болса, балықты қабығынан тазартыңыз. Мұқият жуып, пияз қосылған кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, қайнатыңыз. Көбікті алып тастаңыз және баяу отта шамамен 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін етті алып тастаңыз және сүйектен бөліңіз.
Пісірілген пиязды тастаңыз, сорпаны сүзіп, қайтадан қайнатыңыз. Сорпадағы балық бөліктерін, уылдырықты салып, жарты лимон шырынын құйыңыз. Содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қуыруға арналған табада майдалап туралған пиязды қуырыңыз, ұн қосып, араластырыңыз. Қуырғышты сорпаға қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін лимон тілімдерін қырыққабатсыз және аскөкке салыңыз, оны оттан алыңыз.
