Аюдың еті әлсіреген, иммунитеті төмен, ұзаққа созылған ауруға шалдыққан адамдарға, сондай-ақ жүрек-қан тамырлары ауруларына, ас қорыту жүйесінің бұзылуына және емдеуге қиын басқа ауруларға шалдыққандар үшін өте пайдалы. Аю етінің өзіндік дәмі бар, ол жануардың не жегеніне және ет қаншалықты майлы болатынына тікелей байланысты. Себебі аюдың етіне жағымсыз иіс беретін май. Бірақ, егер ет алдын-ала дұрыс өңделген болса, онда өте дәмді тағамдар алынады. Мысалы, саңырауқұлақтары бар аю еті.
Бұл қажетті
-
- 2 кг аю еті;
- қарақұйрық
- жалбыз шөп
- сарымсақ
- ұсақталған арша жидектері - дәміне қарай;
- 1-2 сәбіз;
- 1 кішкентай репа;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 2 орташа пияз;
- 0,5 кг жаңа піскен ақ саңырауқұлақтар;
- 1 литр нан квасы;
- 100 г қара жидек;
- ас қасық ұн;
- ет пен қоңыр ұнды қуыруға арналған өсімдік майы;
- ақжелкен мен аскөк;
- қант
- бұрыш
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Аюдың өрілген етін жасау үшін алдымен белгілі бір иісті кетіру керек. Ол үшін ет салқын сумен жуылады, салфеткамен аздап кептіріледі, содан кейін зәбір тұқымымен, сарымсақпен сүртіліп, құрғақ жалбыз шөпіне және ұсақталған арша жидектеріне себіледі. Содан кейін оны салқын жерде 24 сағат ұстайды.
2-қадам
Шөптің, тұздың қалдықтарын кетіру үшін осы жолмен дайындалған етті шайыңыз, қара бұрышпен үккіштен өткізіп, аз мөлшерде өсімдік майымен табаға қуырыңыз.
3-қадам
Осы уақыт ішінде сәбіз, репа, пияз және ақжелкен тамырларын тазалаңыз. Сәбіз мен ақжелкеннің тамырларын жолақтарға, шалқанды текшелерге, пиязды сақиналарға тураңыз. Порчини саңырауқұлақтарын жуыңыз, аяқтарын шеңберге, қақпағын кішкене бөліктерге бөліңіз.
4-қадам
Қуырылған етте жеңіл қабық пайда болған кезде оны кастрюльге салып, нан квасымен құйып, көкөністер, саңырауқұлақтар қосып, бұқтырады. Біраз уақыттан кейін кастрюльдегі тұзды тексеріп, қажетіне қарай қосыңыз.
5-қадам
Ет жұмсақ болған кезде оны табаққа жайып, қалған сорпаға лимонжидек, алдын ала пісірілген ұнды салып, аздап қант қосып, жарты сағат қайнатады.
6-қадам
Бұқтырылған аюдың етін дайындалған тұздықпен құйып, қайнатыңыз. Табаққа бөліктерге салыңыз, туралған ақжелкен, аскөк себіңіз және қызмет етіңіз.
