Қырыққабат - жапырақты көкөністердің ең танымал түрлерінің бірі. Оның мәдени өсімдік ретіндегі тарихы 4000 жылдан асады. Қырыққабат Ежелгі Римде өсірілгені белгілі, тіпті билікке қайта келуден бас тартқан император Диоклетиан туралы тарихи анекдот бар, өйткені оның төсектеріндегі қырыққабат бастары оған әлдеқайда маңызды болып көрінді. Ақ қырыққабаттан басқа, қырыққабаттың «отбасында» көптеген лайықты өкілдері бар.
Ақ қырыққабат
Шығыс Еуропада ақ қырыққабат бәрінен де танымал. Оның тығыз бөртпелері қараңғы сыртқы жапырақтардан және ақшыл, дерлік ақ ішкі жапырақтардан тұрады. Барлық басқа сорттар сияқты, бұл көкөніс С дәрумені мен фолий қышқылына бай. Сіз ақ қырыққабаттың көптеген тағамдарын дайындай аласыз - мұнда сіз орыс қырыққабатының сорпасын, поляк бигусын және украиндық борщты таба аласыз. Көптеген пайдалы тағам қорғаушылар жаңа қырыққабат салаттарын жақсы көреді.
Ақ қырыққабатты сатып алғанда, салмағы көзге қарағанда әлдеқайда көп біреуін таңдаңыз.
Қызыл қырыққабат
Ақ қырыққабаттың жақын туысы қызыл қырыққабаттың дәмі тереңірек, тәтті болады. Ол жапырақтарының түсіне антоцианин пигменттеріне қарыз. Антоцианиндер қабынуға қарсы қасиеттерге ие және тіпті онкологиялық аурулармен күресуге көмектеседі деп ойлайды. Қызыл қырыққабат жапырақтарының жарқын түсін сақтау үшін тағамды пісірген кезде сірке қышқылын немесе лимон қышқылын аздап қосыңыз.
Савой қырыққабаты
Савой қырыққабаты нәзік, гофрленген жапырақтардан жиналған қырыққабатқа ұқсас. Оның дәмі басқа сорттарға қарағанда әлдеқайда жұқа және салаттар үшін өте қолайлы, сонымен қатар қайнатылған және бұқтырылған кезде де жақсы.
Савой қырыққабаты Францияда танымал. Тіпті ол сүйетін әйелге деген сүйіспеншілік - «менің кішкентай қырыққабатым (Mon petit chou)».
Түрлі-түсті орамжапырақ
Бастапқыда гүлді қырыққабат Египет пен Түркияда ғана өсірілді. Бұл туралы алғашқы ескертулер біздің дәуіріміздің 6 ғасырында кездеседі. Қырыққабаттың бұл түрін өсіру басқа сорттарға қарағанда әлдеқайда қиын, бірақ XVI ғасырда еуропалық бағбандар да бұл өнерді игерді. Содан бері кішкентай гүлшоғырлардан жиналған бұл қырыққабат әрдайым аспаздар мен гурмандармен танымал болды. Гүлді қырыққабаттың сорттары, оның атын ақтайтындай, әртүрлі реңктерде болады - піл сүйегінен бастап қырыққабаттың ашық күлгін бастарына дейін.
Брокколи
Жасыл түсті гүлді қырыққабатқа ұқсас брокколи Оңтүстік Азиядан шыққан, бірақ АҚШ пен Англияда сұранысқа ие. Онда дәл осы қырыққабат түрі диеталық тамақтануға ең пайдалы және қолайлы болып саналады.
Брюссель қырыққабаты
Брюссель өскіндері миниатюрада ақ қырыққабат сияқты көрінеді. Ол жиі дайын өнімнің иісіне байланысты ұнамайды, бірақ бұл аспаздың қателігінің дәлелі. Шындығында, қырыққабаттың кішкене бастары өзіне тән иісі бар химиялық қосылысты тез шығарады, сондықтан құпия қарапайым - сізге қырыққабаттың басын қорытудың қажеті жоқ және олар сізді нәзік хош иіс пен дәммен қуантады.
Қытай қырыққабаты
Пекин қырыққабаты немесе қытай қырыққабаты салаттарға жақын. Оның бозғылт жасыл жапырақтары жоғары қарай созылып, серпімді шоғырға жиналады. Бұл нәзік көкөніс көптеген шығыс тағамдарының, қайнатудан бастап көктемгі орама мен тұшпараға дейінгі тағамдардың таптырмас қоспасы болып табылады. Осы сорттағы қырыққабат жапырағы тек ингредиент емес, сонымен қатар кейде қызмет ету құралы болып табылады - одан салаттар мен басқа да тағамдар «қайықтарда» жиі беріледі.
