Хаггис - дәстүрлі түрде жыл сайын 25 қаңтарда, ақын Роберт Бернсті еске алу күнінде дайындалатын шотландтық ерекше тағамдар. Әдетте бұл тағамға картоп пен рутабага пюресі дуэті ұсынылады, содан кейін оған көптеген виски құйылады. Хаггис украиндық қан шұжығына немесе «күтуші» орыс тағамына ұқсайды.
Бұл қажетті
- - 1 лимон;
- - 240 мл қозы сорпасы;
- - 340 г сұлы;
- - 1 шай қасық тұз;
- - 2 шай қасық хош иісті бұрыш;
- - 1 шай қасық кайендік бұрыш;
- - 2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- - 340 г сұлы;
- - 12 дана. шалбар;
- - 4 нәрсе. пияз;
- - 450 г қозы майы;
- - қозының 2 бүйрегі;
- - қозы бауыры;
- - қозы жүрегі;
- - қозы өкпесі;
- - қозының 3 тыртықтары.
Нұсқаулық
1-қадам
Қозының ішін жуыңыз, өкпеңізді және жүрегіңізді пышақпен тесіңіз, салқын сумен толтырылған үлкен кастрюльге салыңыз және 30 минут қайнатыңыз, кейде пенопластты сырғытыңыз. Осыдан кейін, бауырды алып тастап, жартысын кесіп, жартысын кастрюльге қайтарыңыз. Тағы жарты сағат пісіріңіз.
2-қадам
Қозының асқазанын қабылдаңыз. Оларды үстелдің үстіне қойып, қабығын ақырын тазалаңыз. Содан кейін іші мен сыртын жуыңыз. Саңылаулар мен тар жіктерді мықты жіппен тігіңіз.
3-қадам
Пешті 175 градусқа дейін қыздырыңыз, қабыршақтар алтын реңк алғанға дейін сұлы майын 10-15 минут қуырыңыз.
4-қадам
Бауырдың жартылай пісірілген бөлігін ет тартқыштан өткізіңіз. Шабақтарды табаға қуырыңыз. Содан кейін блендерде қайнатылған жүректі, шошқа майын, аршылған пиязды, бауырдың жартысын, қабығы аршылған өкпені шайқаңыз (сіз барлық қара және қатал жерлерді алып тастауыңыз керек).
5-қадам
Қоспаға қара бұрыш, хош иісті бұрыш, қайен бұрышы, сұлы майы, тұз және туралған бауыр қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
6-қадам
Асқазанды толтырыңыз ¾, лимон шырынын сығыңыз, сорпаны қосып, контейнерді соңына дейін тігіңіз. Содан кейін суық сумен толтырылған кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз. Өртті азайтып, 2-3 сағат пісіріңіз. Қажет болса, сумен толтырыңыз.
7-қадам
Пюре мен картоп пюресі жасаңыз. Хаггис аяқталғаннан кейін, суды ағызып, ақырын мерекелік табаққа салыңыз. Тұздықпен және вискімен безендіріңіз.
