Савой қырыққабаты, ақ қырыққабатпен салыстырғанда, дәмді әрі пайдалы. Бірақ оның белгілі бір кемшіліктері де бар - ол ұзақ мерзімді сақтауға жатпайды және маринадтауға және консервілеуге мүлдем жарамсыз. Бірақ оның гофрленген нәзік жапырақтарынан сіз орамның керемет толтырылған орамдарын жасай аласыз.
Бұл қажетті
-
- Ұсақталған ет үшін:
- савой қырыққабатының басы;
- шам;
- 500 г сиыр еті;
- 40 г нан үгіндісі;
- сәбіз;
- 100 г су немесе ет сорпасы;
- 30 г сары май;
- дәмдеуіш
- тұз.
- Тұздық үшін:
- үлкен сәбіз;
- 20 г сары май;
- 40 г томат пастасы;
- шам;
- аскөк шоғыры;
- тұз және ұнтақталған бұрыш.
- Тұздық үшін:
- сарымсақ қалампыры;
- 100 г қою қаймақ немесе қаймақ:
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Савой қырыққабатын жапырақтарға бөлшектеңіз. Ұсақталған ет мөлшері үшін шамамен 15 жапырақ қажет.
2-қадам
Кәстрөлге су құйып, тұз қосып, қайнатыңыз. Қырыққабат жапырақтарын қайнаған суға батырыңыз және оларды екі минуттан аспаңыз. Пісірудің бұл түрі оларды әлдеқайда жұмсақ етеді. Жапырақтарды дуршлагқа салыңыз, үстіне салқын су құйыңыз да, ағып кетуіне жол беріңіз. Әр жапырақтың түбінен өзекшелерді кесіңіз немесе ет балғасымен ұрып алыңыз.
3-қадам
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз де, сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Сарымсақтағы пияз текшелерін алтын түске дейін жайыңыз, содан кейін оларға сәбіз қосып, жұмсақ болғанша қуыруды жалғастырыңыз.
4-қадам
Ұнтақталған сиыр етін пияз-сәбіз қоспасымен және нан үгіндісімен біріктіріңіз. Сорпаны немесе суды қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Толтырғышты қырыққабат жапырағының ортасына қойып, оны конвертке ораңыз. Басқа жапырақтар үшін де солай жасаңыз. Егер сіз қырыққабат орамдарын жеткілікті тығыз орап алмасаңыз, оларды мақта жібімен байлаңыз. Қырыққабат орамдарын маймен екі жағына қуырыңыз.
5-қадам
Қырыққабат орамдарын бұқтыруға арналған тұздық жасаңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіп, сары майға қуырыңыз. Сәбіз бен пиязды бұқтырылған ыдысқа салыңыз да, томат пастасын салыңыз. Егер макарон аздап қышқыл болса, дәмін қантпен реттеуге болады.
6-қадам
Қырыққабат орамдарын кастрюльге қабаттарға салыңыз. Егер олар оны толығымен қамтымаса, ыстық су қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Қырыққабат орамдарын жарты сағат бойы қайнатыңыз. Аскөкті ұсақтап турап, бұқтырып бітірерден бір минут бұрын қосыңыз. Қақпақты кастрюльге қойыңыз және оны 5 минут ұстаңыз.
7-қадам
Қырыққабат орамдарына тұздық жасаңыз. Сарымсақ түйірін ұсақтаңыз, оны баспа арқылы өткізуге болады. Оған қаймақ немесе қаймақ қосып, тұздап араластырыңыз. Қаймақ пен сарымсақ тұздығына себілген қырыққабат орамдарын ыстық күйде беріңіз.
