Картоптан алуан түрлі дәмді тағамдар дайындауға болады. Сіз бос орындарды алдын-ала жасауыңыз керек. Бірақ картопты тазалап, кесіп, қалдырған кезде олар қарайып бастайды. Бұл нені білдіреді? Бұл процесті қалай бәсеңдетуге болады?
Картоп неге қараяды?
Картопты тазалаған кезде олардың құрамындағы ферменттер ауаға түскенде тез тотығады. Осыған байланысты картоп сыртқы түрін жоғалтады.
Әдетте, картоп қабығынан кейін бір-екі сағат ішінде қарайып кетеді. Егер бұл процесс тезірек жүрсе, онда бұл өсіру кезінде оған көп мөлшерде тыңайтқыш қосылғаны белгісі. Қызару процесі көкөністегі нитраттың көп мөлшерін көрсетеді.
Тазартылған картопты қалай сақтау керек
Мүмкін болса, картопты пісірер алдында тазалаңыз. Қабыршақтағы түйнектер пайдалы және дәмдік қасиеттерін ұзақ сақтайды. Бірақ ол әрдайым солай бола бермейді.
Тазартылған және туралған картопты сумен құюға болады. Мұны бүкіл көкөністер су астында қалуы үшін жасау керек. Сонымен қатар, біз оттегінің кіруіне тосқауыл қоямыз, қақпақпен жабамыз. Бұл картопты қышқылданудан сақтайды. Бұл әдісті қысқа мерзімге, жақсырақ, екі-үш сағаттан артық қолданбаған жөн. Картопта PP, C1, B1 және B2 дәрумендері бар. Бұл дәрумендер суда ериді. Сондай-ақ, картоптың құрамындағы пайдалы микроэлементтер суға кетеді.
Картопты сақтаудың тағы бір тәсілі - оны ақшылдау. Түйнектерді тазартады, жақсылап шайып, қайнаған сумен күйдіреді. Қызару процесі көкөністердің жоғарғы қабатындағы ферменттердің ыдырауы тоқтайтындығына байланысты тоқтайды. Осылайша өңделген картоптың сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ. Бірақ сіз дәмнің ерекше бола алатындығын ескеруіңіз керек.
Сондай-ақ, картопты мұздату сияқты қарапайым нәрсені қолдануға болады. Тазартылған картопты полиэтилен пакетке салыңыз, мықтап жауып, мұздатқышқа салыңыз. Картопты осы формада жиырма төрт сағатқа дейін сақтауға болады. Пісіру кезінде түйнектерді жібітпестен қайнаған суға салыңыз. Бұқтырылған тағамдар, көже дайындау үшін бізге картоп керек болса, онда оларды тоңдырар алдында кесіп алу керек.
