Балықтарда кездесетін паразиттердің жүзден астам түрі бар, бірақ олардың тек төртеуі ғана адамға қауіпті: псевдотерранова деципиенс («треска құрты» деп аталады), Анисакис Симплекс («майшабақ құрты»), дифиллоботриум («балық таспасы») және Opisthorchis felineus («мысық флуке»). Алғашқы екі паразиттер нематодтарға - дөңгелек құрттарға, таспа құрттарға - таспа құрттарға, ал соңғы, описторхозға - жалпақ жатады.
Ұзындығы 20-40 сантиметр, ені 0,5-1,5 сантиметр, жалпақ және ақ болғандықтан, балықтан таспа құртын байқамау өте қиын. Балықтың таспа құрты ішекте паразиттік тіршілік етеді, ал балық инфекциясының талассыз белгілерінің бірі - ісінген, тығыз іш. Паразиттің тасымалдаушысы, әдетте, шортан, алабұға, сазан, бурбот және негізінен лосось тәрізді теңіз балықтары сияқты тұщы су балықтары. Бірақ таспа құртының личинкасын қарапайым көзбен іздеу мүмкін емес, өйткені ол 1 сантиметрден аспайды, жұқа және балықтың ішек қабырғаларында да, асқазанда да, бұлшық еттерінде де, уылдырығында да, бауырында да болуы мүмкін.
Дөңгелек құрттарды анықтау қиын, бірақ мүмкін. Олар енді сантиметрмен емес, миллиметрмен өлшенеді - ұзындығы 25-150 мм және диаметрі шамамен 2 мм. Адамның шашынан жіңішке, мөлдір, олар балықтың бұлшықеттеріне перпендикулярлы енеді және тұтынушыларды олардан қорғау үшін сатушылар мөлдір тәрізді әдісті қолданады. Балық филесі үстелдің үстіңгі жағы әйнектен жасалған арнайы үстелге қойылып, жарқын шамның қатты жарығымен зерттеледі. Өкінішке орай, қалың филеде немесе қараңғы тіндерде жасырынып жатқан паразиттерді бұлайша көру мүмкін емес. Нематодтар тұщы су балықтарында да, теңіз және мұхит балықтарында да (жылан скумбриясы, майшабақ, треска) тіршілік етеді.
Описторхоздың қоздырғышын арнайы ультра дәл құрылғыларсыз байқауға болмайды, өйткені олардың ұзындығы максимум 13 мм-ге жетеді, ал балықтарда мөлшері аз капсула личинкасы түрінде болады 1 мм-ден. Бұл тізімдегі адамдар үшін ең қауіпті паразиттер тұмау болып табылады. Адам ағзасына енген кезде дернәсілдер бауыр мен өт жолдарына түсіп, сол жерде ересек құрттардың колониясында өседі, бір-екі айдан кейін ауру адамның бауыры, ұйқы безі және өт қабы қабынады.
Осылайша, зертханалық зерттеулерсіз балықтардың кез-келген паразиттің дернәсілдерін жұқтырғанын анықтау мүмкін емес. Балықтардың барлығын өндірістік масштабта осындай тексеруге жатқызу да шындыққа сәйкес келмейді. Бірақ сіз өзіңізді тізімдегі барлық паразиттерден қорғай аласыз - олар термиялық өңдеумен, белгілі бір уақытқа салқындаумен немесе мұздаумен, дұрыс концентрациядағы тұзды ерітіндіде тұзданумен өледі. Ең тұрақты паразиттер - бұл қарақұйрықтар, олар + 120 ° C дейін қыздыруға 40 минут бойы төзеді, -40 ° C температурада 7-10 күн тірі қалады және тұз концентрациясы 100 граммға 20 грамм заттан асқанда ғана өледі. балық, ал оны тұздау кем дегенде бір апта уақытты алады. Жақсы жаңалық - бұл паразиттер тек сазан тұқымдасының балықтарында тіршілік етеді: қарақұйрық, қарақұйрық, иде, сазан және көктерек. Егер сіз осы отбасының өкілдерінен бас тарта алмасаңыз, онда шикі балықпен жанасқан барлық құрылғылар мен беттерді мұқият өңдеңіз, оны кескеннен кейін қолыңызды жуыңыз және мұндай балықтарды мамандардың ұсыныстарын тексеріп болғаннан кейін мұқият дайындаңыз.
