Ысталған балық - көпшіліктің сүйікті тағамдары. Дәмі мен жарқын хош иісі үшін оны бүкіл әлем бағалайды. Гурмандарды ысталған еттердің денсаулыққа зияны туралы ақпарат тоқтатпайды. Ысталған балықтардың ағзаға әсері тақырыбында көптеген даулар бар.
Ысталған балықтың зияны
Темекі шегу - тамақты ұзақ уақыт бойы балғын күйінде сақтау тәсілі. Қазіргі уақытта мұндай өңдеу көбінесе балыққа жаңа дәм беруге бағытталған. Темекі шегу әдістері әртүрлі болатынын және бұл соңғы өнімге әсер ететінін білу маңызды.
Сонымен, суық темекі шегу арқылы алдын-ала тұздалған балықты темекі шегетін заттармен өңдейді. Бұл кезде будың температурасы 20-25 ° C-тан жоғары көтерілмейді. Темекі шегудің бұл түрі ұзаққа созылады - бұл бірнеше күнді алады. Дегенмен, дәл суық темекі шегу жағдайында дайын балықтың салыстырмалы түрде зиянсыздығы туралы айтуға болады.
Ыстық жолмен ысталған кезде балық өңделетін түтіннің температурасы 120 ° C дейін жетуі мүмкін. Осы себепті нәзіктік өте тез дайын болады - бірнеше сағаттан кейін. Бірақ тез және өте қарапайым дайындықтың бағасы жоғары - ыстық түтінмен ысталған балықта ең зиянды канцерогендер бар.
Балықты өңдеуге арналған түтіннің құрамында мыңға жуық химиялық заттар бар. Олардың ішіндегі ең қауіптісі - бензпирен.
«Сұйық түтінді» темекі шегу - тағы бір қауіп. Шын мәнінде, бұл өнімді темекі шегу емес, тек оның бояуы мен химиялық заттармен хош иістендірілуі. Адал емес сатушылар темекі шегудің бұл әдісіне жиі жүгінеді, өйткені бұл өнімнің өзіндік құнын едәуір төмендетуге мүмкіндік береді. «Сұйық түтіннің» құрамында денсаулыққа айтарлықтай зиян келтіретін улы фенолдың көп мөлшері бар.
Еуропада тамақ қоспаларының концентрациясы мен дозасын реттейтін нақты стандарттар бар. Онда сапасыз ысталған балықты кездестіру әлдеқайда қиын.
Сонымен, темекі шегу үшін ескірген балықтар жиі таңдалады, ал темекі шегу ережелерін бұзу дайын өнімде паразиттердің немесе бактериялардың қалуына әкелуі мүмкін. Әрине, ысталған балықтарда тұздың мөлшері көп, бұл әсіресе бүйрек аурулары бар адамдарға, балаларға және жүкті әйелдерге зиянды.
Ысталған балықтың пайдасы
Кез-келген темекі шегу балыққа қосымша май қоспайды, мысалы, қуырудан айырмашылығы. Дайын деликатесте өзінің күйінде ең құнды балық майы ғана бар. Сонымен қатар, балық пайдалы аминқышқылдарға, Е, А, Д дәрумендеріне өте бай, макроэлементтердің қорын толтыруға балық (әсіресе теңіз балықтары) көмектеседі, ол йод, кальций және магнийге бай. Бұл заттардың барлығы ішінара, бірақ темекі шегу әдісімен дайындалған өнімде сақталады.
Теңізден немесе өзеннен ысталған балықтардан көп пайда алу үшін ең құнды элементтер суық ысталған балықтарда сақталатынын білу маңызды. Керісінше, ыстық ысталған деликатесте ең көп канцерогендер бар. Сонымен қатар, қауіпті химиялық қосылыстардың негізгі бөлігі балықтың терісін қамтиды. Жіңішке терілі түрлерде (майшабақ, скумбрия, капелин) зиянды заттар ысталған кезде тері арқылы оңай енеді. Қалың терісі бар суық ысталған балықтарға артықшылық берген дұрыс - осылайша ағзаға зиян азаяды, ал пайдасы максималды болады.
