Нағыз шницель мүлдем туралған котлет емес. Бұл барлық ережелерге сәйкес қуырылған жақсы етдің жұқа бөлігі. Бұл туралы немістің Schnitzel сөзінің өзі айтады: бұл Schnitzen - кесу етістігінен шыққан.
Бұл қажетті
-
- 400 г бұзау
- шошқа еті
- қой еті
- тауықтың немесе күркетауықтың төс еті;
- 100 г май немесе өсімдік майы;
- 4 ас қасық. л. нан үгіндісі немесе ұн
- немесе жаңа піскен нанның үгіндісі;
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті сызықтарсыз және пленкасыз алыңыз. Шайыңыз, су ағып кетсін. Кесекті майлықпен немесе сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін талшықтар арқылы 3 немесе 4 жұқа тілімге кесіңіз. Қажет болса (егер дәнекер тін әлі қалса), тамырларды қуыру кезінде азаятын етіп аздап кесіңіз.
2-қадам
Шницельдің әрқайсысын полиэтилен пакетімен жауып, ет сапасына күмәндансаңыз, балғамен немесе үлкен пышақтың сабымен жайлап ұрыңыз. Шницельге (сиыр еті, филе) сиыр етінің ең жақсы бөлігі таңдалса, етті ұрудың қажеті жоқ.
3-қадам
Қуыру кезінде ылғал майдың температурасын төмендетпеуі үшін барлық дайын шницельдерді қағаз сүлгімен екі жағыңыз. Нанға арналған табақты құйыңыз - крекер, ұн немесе ұнтақталған нан целлюлозасы.
Нан тым жұмсақ болмауы керек, әйтпесе ол бір-біріне жабысып, ұсақталмайды. Қиыршықты ұсақтамай тұрып кесіп алған жөн, содан кейін нанның целлюлозасын тамақ өңдеушіге (араластырғышқа) ұсақтап кесіп, үккіште өткізіп немесе қолыңызбен ұсақтаған дұрыс. Нанға ет тілімдерін алдымен бір жағына, содан кейін екінші жағына батырыңыз. Крекер, ұн, нанның үгіндісі ет бөлігінің бүкіл бетін біркелкі жабуы керек.
Тұздамаңыз! Ет өзінің барлық шырындарын мерзімінен бұрын босатпауы үшін және дайын тағам шырынды болып қалуы үшін, оны қуырудың соңында ғана тұзбен себіңіз.
4-қадам
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Оның көп болуы керек. Егер табаңыз үлкен болса, қуырар алдында жоғарыда көрсетілген мөлшерге май қосыңыз. Шницель дерлік қуырылған. Майдың бір бөлігі ғана жүзбейді, бірақ түбінде жатыр. Өте қатты қыздырылған майдың үлкен көлеміне байланысты ет беті тез «тығыздалады» және шырын жоғалтуды тоқтатады.
Шницельді табаға салыңыз. Ет қабатын екі жағынан 5-7 минут қуырыңыз. Қуыру аяқталғанға дейін 2 минут бұрын тұз қосыңыз. Ет қытырлақ және қызарған кезде қоңыр түсіру процесін аяқтаңыз.
