Күңгірт - жұмсақ ақ еті бар теңіз балығы. Ол әсіресе табада, пеште және грильде пісіргенде жақсы болады. Балық сорпасы мен бұқтырылған бұқтырғышты пісіру қабылданбайды - балық нәзік тазартылған дәмін жоғалтады.
Бұл қажетті
-
- Кепе үшін
- табада қуырылған: 500 г сарша
- 1 ас қасық ұн
- 60 г күнбағыс немесе сары май
- ширек лимон
- Қытайлық қуырылған қашыр үшін: 500 г жұпар
- 2 жұмыртқа
- өсімдік майы
- нан қиқымдары
- Кепе үшін
- пеште қуырылған: 1 кг қашыршақ
- 0, 5 ас қасық. өсімдік майы
- 1 ас қасық туралған ақжелкен
- жарты лимон
- Анчоус тұздығындағы қашыр үшін: 4 дана. моль
- 8 дана. анчоус филесі
- ұнтақталған ұн
- 0, 5 ас қасық. апельсин шырыны (жақсырақ жаңа сығылған)
- 4 ас қасық тазартылған және тұқымдалған және майдалап туралған қызанақ
- туралған ақжелкен
- Балықшының қашпалы үшін: 1 кг жұпаргүл
- 8-9 картоп
- 4 қызанақ
- 4 орташа пияз
- 1/3 ас қасық. өсімдік майы
- ¼ өнер. сүт
- жарты стакан кілегей (қаймақ)
- әрбір сәбіз және ақжелкен тамырларының жартысы
Нұсқаулық
1-қадам
Капусты табаға қуырыңыз.
Балықты бөліктерге бөліңіз. Ұнға нан, оларды дәміне қарай тұз бен қара бұрыш себіңіз. Мұнайды табада қыздырыңыз және балықты екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
Қуырылған картоппен бірге дайындалған кефирге қызмет етіңіз. Барлығына май құйыңыз, балыққа лимон тілімін салыңыз және аскөк немесе ақжелкенмен тағамды безендіріңіз.
2-қадам
Қытайлық стильде қуырылған кілегей жасау үшін, балықты қабығынан алып, дәміне қарай тұз бен қара бұрышпен сүртіңіз. Жұмыртқаны шайқаңыз. Күленді жұмыртқа қамырына батырыңыз, содан кейін нан үгіндісіне орап, қуырыңыз (оны бөліктерге бөлуге болады).
3-қадам
Пеште күйе қуыруға болады.
Балықты тазалап, ішекпен тазалаңыз. Онда көлденең кесінділер жасаңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрышпен сүртіңіз, лимон шырынын себіңіз. Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен майлаңыз, оған балықты салыңыз. Қалған май мен лимон шырынын салыңыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз және табаны салыңыз. Күлгінді 20-25 минут қуырыңыз.
Дайын тағамды ақжелкенге себіңіз.
4-қадам
Анчоус соусындағы кілегей өте дәмді. Бұл тағам грильде пісірілген.
Грильді алдын ала қыздырыңыз. Кекешені аршып, ішекпен тазалаңыз. Әр балықтың бүйірлерінде қиғаш кесектер жасаңыз. Анчоус филесін әрқайсысы 4 бөлікке кесіңіз. Бір бөлікті ойықтарға салыңыз.
Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Оның ішіне кебекті айналдырыңыз. Содан кейін балықты маймен тазалап, өте ыстық грильге қойып, піскенше пісіріңіз. Жер қыртысы алтын қоңыр және қытырлақ болуы керек. Күлгінді табаққа салыңыз. Гриль науасынан шырынды төгіп тастаңыз.
Қалған анчоус тілімдерін, қызанақты, апельсин шырынын және кастрюльдегі шырынды біріктіріңіз. Барлығын отқа қойып, қаймақ қайнағанға дейін қайнатыңыз. Бұрыш тұздығы Оны балықтың үстіне құйыңыз. Қаптамалармен және сарғыш сыналармен безендіріңіз.
5-қадам
Отбасылық түскі асқа түпнұсқа тағам - балық аулау шелектерін дайындаңыз.
Балықты тазалаңыз, ішек ішіңіз. Желбезектерді, желбезектерді және құйрықты алыңыз. Ағын сумен шайыңыз. Үлкен мольды жартысын кесіңіз. Тағамды ыдысқа салыңыз, оған тұз, бұрыш құйыңыз, сүтпен жауып, кем дегенде 10 минут тұрыңыз. Содан кейін қашырды ұнға орап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Тағамды пісірме табаққа салыңыз.
Қызанақты, пиязды, сәбізді, ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Қоспаны алдын ала қыздырылған табаға өсімдік майымен салыңыз, қуырыңыз, аздап су құйыңыз және баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін кастрюльді оттан алыңыз, қоспаны салқындатып, сүзгіден өткізіңіз. Көкөністерді блендермен ұнтақтаңыз немесе електен сүртіңіз. Қоспаны қайтадан отқа салыңыз, дәміне қарай тұз, қант, қара бұрыш, зире қосыңыз. Біраз сірке суын құйыңыз. Барлығын араластырып, қайнатыңыз.
Бұл кезде кілегейді немесе қаймақты ұнға араластырыңыз, бәрін қайнаған тұздыққа құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз да, молдаға құйыңыз. Пішінді қақпақпен жауып, 5-7 минутқа алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
Қуырылған картоппен бірге дайындалған кефирге қызмет етіңіз. Ыдысты майдалап туралған ақжелкен мен аскөк себіңіз.
