Кілегейлі ірімшік - кілегейден немесе кілегей мен сүттің қоспасынан жасалған жұмсақ, орташа хош иісті өнім. Ол нәзік құрылымды және пісетін кезеңді қажет етпейді, бұл оны басқа жұмсақ ірімшіктерден ерекшелендіреді. Ең танымал кремді ірімшіктер - американдық Филадельфия, итальяндық Маскарпоне, француз Бурсені және Чавру. Сонымен қатар, үйде кілегейлі ірімшік дайындаудың қарапайым әдісі бар.
Құрамы
Үйдегі кілегейлі ірімшікті жасау үшін сізге қажет:
- кілегей 10% - 1 литр;
- мезофильді стартердің дақылдануы - 1/8 шай қасық;
- дәміне қарай теңіз тұзы.
Опция ретінде сіз қаймақ (200 г), айран (1 стакан), ақ шарап сірке суы (1 шай қасық) немесе лимон шырынын (2 ас қасық) ауыстырып, мезофильді қышқылсыз қаймақ ірімшігі жасауды қарастыра аласыз. Егер сіздің қарамағыңызда тек жоғары майлы крем болса (мысалы, 30%), сіз оларды сүтпен (0,5 л + 0,5 л) тең бөліктерге біріктіре аласыз.
Ірімшік жасау
Бөлме температурасында кремді шыны немесе эмаль ыдысқа құйыңыз. Мезофильді стартерді қосып, стартерді кілегейге біркелкі үлестіру үшін оны 3-5 минуттай мұқият араластырыңыз. Контейнерді шүберекпен немесе бос қақпақпен жауып, бөлме температурасында (18-ден 22 ° C-ге дейін) 12 сағат ашытуға қалдырыңыз.
12 сағаттан кейін қаймақ бөлінген сарысуы бар қою йогуртқа ұқсас консистенциясы болуы керек. Әрі қарай, сіз бұл қоспаны сүзіп алуыңыз керек. Ол үшін 2-3 қабат етіп бүктелген бос ыдысты дәкемен орап, оған қаймақ салыңыз, дәкенің бұрыштарын байлап алыңыз, сөмке аласыз. Оны кез-келген рельске ілмекпен немесе жіппен іліңіз (мысалы, ас үй шкафының тұтқасы). Сөмкенің астына ыдыс қоюды ұмытпаңыз, оған сарысуы ағып кетеді. Сарысуды экспрессиялаудың тағы бір нұсқасы келесідей: дәке салынған сөмкенің түйіндерінің астына қасық (шанышқы, пышақ, мықты таяқша) салып, құмыраның жоғарғы жиегіне немесе тар терең кастрюльге қойыңыз.
Сарысуды ағызудың оңтайлы уақыты 12 сағат деп саналады. Алайда сіз қаймақ ірімшігінің қандай консистенциясына қол жеткізгіңіз келетініне байланысты уақытты өзіңіз қоя аласыз. Егер сіз қысқа уақытты белгілесеңіз, жұмсақ кілегейлі өнім аласыз, салыстырмалы түрде қатты ірімшік сүзуге бөлінген ұзақ уақытқа ие болады. Кілегейлі ірімшікті не үшін дайындайтындығыңызды шешіңіз (бутербродтар, макарон, ірімшік, тұздық, пицца және т.б. үшін) және сәйкесінше сәйкес консистенцияны анықтаңыз. Үйде дайындалған «дұрыс» немесе «бұрыс» кілегейлі ірімшік жоқ, тек жеке қалауыңыз бойынша.
Кілегейлі ірімшікке арналған қоспалар
Ірімшікті дәкеден босатқанда, оған теңіз тұзын қосуға болады, бұл өнімнің дәмін айтарлықтай жақсартады. Сол сәт қаймақ ірімшігіне басқа дәмдеуіштерді қосу үшін ең қолайлы болып саналады. Ең қолайлы ингредиенттер:
- туралған аскөк және жасыл пияз;
- бекон немесе ветчина;
- сарымсақ және розмарин;
- даршын және қоңыр қант;
- жидек немесе жеміс сиропы;
- майдалап туралған өрік пен құлпынай және т.б.
Дайын кілегейлі ірімшікті пластикалық ыдысқа немесе полиэтилен пакетке жіберіп, тоңазытқышта ашылмаған күйінде 2 аптадан артық сақтаңыз.
Жалпы ұсыныстар
Ірімшіктің нақты консистенциясын анықтағанда, сүзу процесі аяқталғаннан кейін тоңазытқышқа қойылған өнім қатайып кететінін есте сақтаңыз.
Сүзуден кейін қалған сарысуды тастамаңыз, оны пісіруге қолдануға болады. Бұл әсіресе құймақ пісірген кезде пайдалы.
