Бешбармақ немесе бесбармақ - түркі тілінен аударғанда қазақ тағамдарының өте қанағаттанарлық және танымал тағамы, бұл тағамның атауы «бес саусақ» дегенді білдіреді. Бұл атауды көшпенділер бешбармақ жеп, үстел параларын қолданбай, еттерін қолдарымен алуларынан алды.
Бұл қажетті
- - 1300 г қозы немесе сиыр еті (сүйекте)
- - 2 жұмыртқа
- - 600 г ұн
- - 2 бас пияз
- - ақжелкен
- - дәмдеуіштер (тұз, жаңа ұнтақталған бұрыш, лавр жапырағы, хош иісті бұршақ)
- - 200 мл сорпа
Нұсқаулық
1-қадам
Етті жуыңыз, пленкалар мен тамырлардан босатыңыз, салқын сумен толтырып, отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтыңыз және көбікті міндетті түрде алыңыз, сонда сорпа мөлдір және жеңіл болады. Пісіру аяқталғанға дейін 1-1,5 сағат бұрын табаға тұз, хош иісті бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз, дәмі үшін көкөністерді - пиязды және сәбізді сорпаға қосуға болады.
2-қадам
Етті пісіру басталғаннан кейін 3, 5 сағаттан кейін, ол әбден пісіп, сүйектен оңай ажыратылған кезде, оны ыдысқа салыңыз да, ұсақтап тураңыз. Сорпа пісіп жатқан кезде қамыр илеңіз. Үстелге ұнды слайдпен електен өткізіп, алдын ала шайқалған 2 жұмыртқаны, су немесе сорпаны шұңқырға құйып, тұздап қойыңыз.
3-қадам
Қамырды жеткілікті тік етіп илеңіз, оны пластикке орап, жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін қамырдың кішкене бөліктерінен жіңішке пирожныйларды жайып алыңыз, біртіндеп ұн қосып, ол сіздің қолыңызға да, илемге де жабыспауы керек. Оралған крумпетті орташа гауһарға кесіңіз де, оларды аздап құрғатыңыз, 30-40 минут күткеннен кейін.
4-қадам
Кеспені сүзгіден өткен сорпада 5-6 минут қайнатыңыз. Пиязды қабығынан аршып, текшелермен тураңыз, сорпаның бетінен алынған майға немесе майға қуырыңыз. Кеспе аяқталғаннан кейін, оларды жабысып қалмас үшін қызарғанша қызарғанша қызарған пиязбен бірге үлкен табаққа салыңыз.
5-қадам
Кеспені туралған қой етімен немесе сиыр етімен салыңыз, туралған ақжелкенмен безендіріңіз және қызмет етіңіз.
