Бешбармақ - Орта Азия халықтарының дәстүрлі тағамы. Бұл атаудың жазылуында және айтылуында өзгешеліктер болуы мүмкін, бірақ оның мәні қай елде дайындалып жатқанына қарамастан - Қырғызстанда, Тәжікстанда немесе бесбармақ кең таралған Қазақстанда өзгеріссіз қалады.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті
- шошқа еті
- пияз
- ұн
- жұмыртқа
- жасыл
- қара бұрыш
- лавр жапырағы
- тұз
- кесу тақтасы
- 2 кастрюль
- дөңгелегі
- скиммер
- табақша
- пышақ
- қасықтар
Нұсқаулық
1-қадам
Етті таңдаңыз. Сізге әрқайсысы 1 кг сиыр мен шошқа еті қажет болады. Сиыр етін сатып алғанда, жамбасқа артықшылық беріңіз - оның ет, май және экстрактивті заттардың үйлесімі жақсы. Әрине, оны сүйекпен алу керек. Өйткені, бешбармақтағы сорпа ет компоненттерінен кем емес рөл атқарады. Шошқа етін таңдағанда, тым майлы болмауға тырысыңыз - мысалы, көкірекше жұмыс істемейді. Бұл бірдей ветчина немесе иық пышағы болуы мүмкін.
2-қадам
Бешбармақ дайындау үшін қосымша ингредиенттер дайындаңыз: 3-5 лавр жапырағы, 2 г қара бұрыш бұршағы, 3-4 үлкен пияз, тұз. Қамыр үшін сізге 400 г бидай ұны, 3 тауық жұмыртқасы және қосымша - тағы 2 сарысы қажет болады.
3-қадам
Етті және 2 туралған пиязды сумен құйыңыз, сонда қақпақтар жабылады. Отқа салыңыз. Су қайнатылған кезде көтеріліп жатқан көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Төмендеу. Шамамен жарты сағат қайнатыңыз және тұз қосыңыз. Осы кезде қажет мөлшерден аз тұз салу маңызды, себебі содан кейін сорпа қайнатылады. 20 мин ішінде пісіру аяқталғанға дейін лавр жапырағы мен бұрыш қосыңыз, қажет болса тұзды көбірек қосыңыз. Бесбармақ үшін ет пісірудің жалпы уақыты 2-2,5 сағатты құрауы керек.
4-қадам
Қамыр илеңіз. Ұнды тақтаға електен өткізіп, оны төбеге жинап, ортасында депрессия жасаңыз, оған 3 жұмыртқаны және екі сарысын бір-бірлеп ұрып, салқындатылған сорпаны құйыңыз. Сорпаны қамырға «қанша алады» қағидасы бойынша қосу керек. Бұл факт әр түрлі ұнның ылғал сіңіру қабілетінің әр түрлі болуына байланысты. Айтпақшы, дүкендерімізде теңдестірілген глютенмен ерекшеленетін бешбармақ үшін арнайы ұн пайда болды. Бұл ұнның орташа ылғал сіңіру қабілеті бар. Алынған қамыр орташа тік болуы керек және илеу кезінде тақтаға жабыспауы керек.
5-қадам
Қамырды 20-30 минут ұстаңыз, оны сүлгімен жабыңыз. Содан кейін оны қалыңдығы 1 мм-ден аспайтын қабатқа айналдырыңыз. 20-25 см квадраттарға кесіңіз, қабаттардан артық ұнды үрлеңіз. Ет қайнатылған кезде оны сорпадан алыңыз, жоғарғы сұйық фракциясын алыңыз - бұл бешбармақ үшін тұздыққа қажет болады, ал қалған бөлігі үшін қамырды қайнатыңыз.
6-қадам
Етті жіңішке, кең тілімдерге бөліңіз, кесінділерді біркелкі және сыртқы түріне қарай тартымды болуын қадағалаңыз. Сонымен бірге, сізде тұздық дайын болуы керек. Тұздық үшін 3-4 пиязды сақина етіп тураңыз, 30 г ақжелкен мен аскөк жапырақтарын ұсақтаңыз, еріген майдың едәуір бөлігімен бірге сорпаның алдыңғы алынып тасталған жоғарғы фракциясын қосыңыз. Бірнеше қара бұрыш бұршағын қосып, баяу отта шамамен 15 минут қайнатыңыз. Үлкен қыздырылған ыдысқа бешбармақ беріңіз, алдымен қамырдың қабаттарын жайыңыз, оған кесілген сиыр еті мен шошқа етін кезекпен салыңыз, тұздыққа құйыңыз. Қажет болса, қызыл ащы бұрыш себіңіз. Сорпаның қалған бөлігін бөлек беріңіз.
