Ыстық көкөніс тағамдары вегетариандық және майсыз мәзірдің ажырамас бөлігі болып табылады, тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел оларды дәмді және қанағаттанарлықтай дайындай алады. Асқабақпен немесе хош иісті үнді тағамымен қыста көкөніс бұқтырғышын дайындаңыз.
Көкөністерден жасалған дәмді бұқтырғыш
Құрамы:
- әр түрлі түсті 3 болгар бұрышы;
- 1 қызанақ;
- 1 цуккини цуккини;
- 1 үлкен қызанақ;
- 2 пияз;
- 1 сәбіз;
- 1 қалың балдыркөк сабағы;
- 1 қышқыл алма;
- 1 ащы жасыл бұрыш;
- 4 түйір сарымсақ;
- 70 г ақжелкен;
- тұз;
- өсімдік майы.
Көкөністер мен жемістерді жуыңыз, қажет болса құрғатыңыз және қабығын аршыңыз: қабығы, тұқымы, сабағы мен қабығы. Цуккини, баклажан, қызанақ пен пиязды орташа текшелерге, алма мен сәбізді жіңішке жолақтарға, болгар бұрышын, жасыл бұрыш пен балдыркөкті жартылай сақиналарға кесіңіз. Барлық тағамдарды бөлек ыдыстарға бөліңіз. Сарымсақты арнайы бастырғышта ұсақтаңыз немесе ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз, ақжелкен жапырақтарын тураңыз.
Өсімдік майын терең табада немесе кастрюльде қыздырыңыз да, ондағы пиязды баяу отта 3 минут қайнатыңыз, сәбіз қосып, 5 минут қайнатыңыз, сарғыш сабан жеңіл болғанша. Онда баклажанды қосып, 7 минут қайнатыңыз, содан кейін болгар бұрышы, цуккини және алма тағы 2 минут қайнатыңыз. Ыдысқа балдыркөк пен қызанақты қосып, бұқтырылған дәмді тұздап, бетін жауып, 5 минут қайнатыңыз. Ақжелкен, сарымсақ, бұрышты ыдысқа құйыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз да, 4-6 минутқа қалдырыңыз.
Асқабақ қосылған көкөністерден жасалған бұқтырғыш
Құрамы:
- гүлді қырыққабаттың 1/2 басы (300-350 г);
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 1 картоп;
- 100 г бұршақ (мұздатуға болады);
- 150 г асқабақ;
- 3 түп аскөк;
- 1 ас қасық. су;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- өсімдік майы.
Картоп пен асқабақтың қабығын кесіп, етін текшелерге бөліңіз, гүлді қырыққабатты ұсақ гүлшоғырларға бөлшектеңіз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, тұз қосып, көрсетілген көкөністерді салыңыз. Оларды орташа температурада 5 минут бойы пісіріңіз.
Сәбіз бен пиязды жіңішке етіп тураңыз. Оларды өсімдік майына 3-4 минут жіберіңіз, содан кейін бұршақ қосылған кастрюльге салыңыз. Барлық ингредиенттер жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз, 10-15 минут. Пісірудің соңында ыдысты бұрыш, тұз және туралған аскөкпен дәмдеңіз.
Үнділік өткір көкөністерден жасалған бұқтырғыш
Құрамы:
- 4 қызылша;
- 3 сәбіз;
- 1 пияз;
- 1 жасыл чили;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. кокос сүті;
- 1 шай қасық зире тұқымдары;
- 1/4 шай қасық. куркума және қызыл бұрыш;
- тұз;
- зәйтүн майы.
Қызылшаны жұмсақ болғанша қайнатыңыз, теріні тазалап, тамыр көкөністерін үлкен текшелерге кесіңіз. Сәбізді, пиязды және чили бұрышын кездейсоқ ұсақтаңыз, сарымсақ сынасын кесіңіз. Зәйтүн майына пияз бен сарымсақты қызарғанша қуырыңыз, зире, қызыл бұрыш және куркума қосыңыз. Қалған туралған көкөністерді табаға жіберіңіз, тұздап, 5 минут қайнатыңыз. Кокос сүтін құйып, араластырыңыз.
