Ветчина әр түрлі аңдар мен құстардың тұздалған және ысталған еті деп аталады, сығылған күйде қайнатылады немесе пісіріледі. Үйде мұндай өнімді жасау үшін ветчина өндірушісі деп аталатын арнайы құрылғы қажет.
Бұл қажетті
-
- Үйде дайындалған шошқа еті мен сиыр еті ветчина:
- 1 кг арық шошқа целлюлозасы;
- 250 г сиыр еті;
- 350 г шошқа етінің мойын майы;
- 1/2 кесе пісте тазартылған
- 50 мл құрғақ ақ шарап;
- 1 шай қасық зире тұқымы;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- 1 ас қасық қара бұрыш бұршағы;
- 1/4 мускат жаңғағы
- 1 шай қасық Сахара;
- 1 ас қасық тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Ветчина - бұл ет пен тартылған етті сығу үшін пайдаланылатын бекітілген серіппелері мен қақпағы бар цилиндр тәрізді қалайы ыдыс. Ветчинаға арналған жартылай фабрикат шырын өнімнен ағып кетпес үшін оған арнайы пісіретін пакеттерге салынған. Бірақ артық майды кетіру үшін сөмкеге жұқа тесіктер жасаған жөн, бірақ тек форманың жоғарғы жағында болады.
2-қадам
Үйде дайындалған ветчина - бұл шығармашылықтың кең өрісі. Оны әртүрлі еттерден - тауық етінен, шошқа етінен, аң етінен, күркетауықтан, сиыр етінен - балықтан, көкөністерден дайындайды және жомарт дәмдеуіштермен дәмдейді. Кейде саңырауқұлақтар немесе жаңғақтар қосылады. Ветчина жасауда екі негізгі ереже бар - еттің кем дегенде жартысын ұсақтау керек және ол тым арық болмауы керек, әйтпесе өнім құрғақ және дәмсіз болып шығады. Ветчинаны кисельге салу үшін ұсақталған етге желатин салыңыз. Тығыз консистенция үшін крахмал, ұн немесе жарма қосыңыз. Ветчина орташа температурада шамамен 2 сағат қайнатылады немесе 170-тен 190 ° C температурада сумен толтырылған пісіру парағында 1,5 сағат бойы пісіріледі.
3-қадам
Үйде дайындалған шошқа еті мен сиыр еті ветчина бар.
Ұсақталған шошқа етін ұнтақтаңыз, сиыр етін 1 сантиметр жағымен кішкене текшелерге кесіңіз. Етті ыдысқа салыңыз, тұз, бұрыш, қант құйыңыз. Ыдысты тағамдық целлофанмен жауып, тоңазытқышқа 8-12 сағатқа қойыңыз. Шошқа майын мұздатқышқа салыңыз.
Пісте қайнаған су құйыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз. Зираны құрғақ табада қуырыңыз және ерітіндіге салыңыз. Ұсақталған етге жаңғақ, дәмдеуіштер, шарап қосып, тартылған етті жақсылап араластырыңыз. Беконды мұздатқыштан алып, қабырғасы 20 мм-ден аспайтын кішкене текшелерге кесіңіз. Оны еттің үстіне қойып, қайтадан илеңіз.
4-қадам
Фаршты қуыратын жеңге мықтап орап, ветчина жасағышқа салыңыз да, ыдысқа салыңыз. Оны қайнатыңыз және баяу отта шамамен 2 сағат қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында ветчинаны тоңазытқышқа салыңыз.
