Ботаникада жабайы және мәдени балдыркөктің 20-дан астам түрі кездеседі. Ең танымал - хош иісті балдыркөктің 3 түрі: тамыр, петиол және жапырақ. Олардың барлығы бірдей қасиеттерге ие болғанымен, бір-бірінен сыртқы түрімен ерекшеленеді.
Нұсқаулық
1-қадам
Сельдерей - бұл шын мәнінде бірегей өсімдік. Сіз «жоғарыдан тамырға дейін» деп аталатын бұл көкөністі толығымен жей аласыз. Сельдерей тамыры, сабақтары, жапырақтары мен тұқымдары тағам дайындауда қолданылады. Сельдерей - дәрумендер мен құнды микроэлементтердің қоймасы. Бұл көкөніс салмағын жоғалтқысы келетіндердің ерекше сүйіспеншілігіне ие болды. Түбір балдыркөкінің калория мөлшері тек 34 ккал құрайды, ал петиолдың калория мөлшері одан да аз - 13 ккал. 100 г. Бұл «теріс калориялы құрамы» деп аталатын өнімдердің бірі: денесі балдыркөк ас қорытуға оны қолданғаннан гөрі көп энергия жұмсайды.
2-қадам
Тамыр балдыркөкі - қоңыр түсті түйін. Сыртқы түрі ол деформацияланған репа немесе қызылшаға ұқсайды. Пісіру алдында тамырды жақсылап шайып, қабығынан тазарту керек. Пісіру кезінде балдыркөк тамыры негізінен бірінші тағамдарды дайындау кезінде қолданылады. Бұл тағамдарға ерекше хош иіс беру үшін және олардың дәміне балғындық сезімін қосу үшін оны балық немесе ет сорпасына қосады.
Шикі түбірді витаминді салаттарда қолдануға болады, бірақ аз мөлшерде. Сельдерейдің басқа ингредиенттерді жеңе алатын ерекше дәмі бар. Өте дәмді тағам - балдыркөк пюресі. Балдыркөк түйнектері жұмсақ болғанға дейін қайнатылған, блендермен иленеді немесе біртіндеп сүт немесе кілегей қосады. Нәтижесінде дәстүрлі картоп пюресі тәрізді тағам алынады, бірақ одан нәзік, хош иісті және пайдалы болады.
3-қадам
Петиол сельдерейі қытырлақ сабақтарына байланысты өсіріледі. Сабақтарының ұзындығы 70 см-ге дейін жетуі мүмкін. Сельдерейдің сабақтары жасыл түсті. Сабақтың көлеңкесі неғұрлым жеңіл болса, балдыркөк соғұрлым жас болады. Кейбір балдыркөк өсінділері сабақ бетіндегі қатаң тамырларға байланысты қатты және талшықты болып көрінуі мүмкін. Бұл тамырлар пайдалылық пен дәмге ешқандай әсер етпейді. Тамақты дайындамас бұрын оны өткір пышақпен немесе көкөністі тазартқышпен алып тастаңыз. Сельдерейдің өте жас өркендерінде талшықтар сезілмейді, сондықтан оны тазалау мүмкін емес.
4-қадам
Жаңа балдыркөк сабақтары диеталық салаттар үшін керемет негіз болып табылады. Сельдерей кез-келген көкөністермен жақсы үйлеседі. Қызанақ, қияр, болгар бұрышы, қытай қырыққабаты, жапырақты салат түрлері: осы ингредиенттерді біріктіру арқылы сіз дәмді және пайдалы салаттарға арналған көптеген рецепттер ала аласыз. Таңғыш ретінде лимон шырыны мен өсімдік майын қолданған дұрыс. Сорпалар мен негізгі тағамдарға балдыркөк қосыңыз. Егер оған қызанақ пен қызылшамен бірге майдалап туралған балдыркөк сабағын қоссаңыз, кәдімгі борщ сізді жаңа балғын дәммен таң қалдырады.
5-қадам
Жапырақ балдыркөк сыртқы түрі бойынша ақжелкен жапырақтарына ұқсайды, бірақ өзіне тән өткір иісі бар. Сельдерейдің бұл түрі аскөк, кинза және насыбайгүл сияқты шөп ретінде қолданылады. Жапырақты балдыркөк өзінің хош иісі мен жоғары дәруменді құрамымен бағаланады.
