Уха - ежелгі дәуірден бері дайындалған орыс ежелгі тағамдарының бірі, өйткені балық әрдайым қарапайым адамға қол жетімді болды. Оны дайындау үшін сорпаға қажетті тұтқырлық пен хош иіс беретін балық түрлері міндетті түрде қолданылған. Пісіру аяқталғаннан кейін олар әдетте дәстүрлі орыс сусынын - стакан стаканын қосты.
Неліктен сіз арақты құлағыңызға қосуыңыз керек?
Бүгінгі күні бұл алкогольдік сусынның қашан және қандай себеппен қосылғаны белгісіз. Бір нұсқаға сәйкес, бұл құлақты тыныштандыру үшін жасалды, осылайша оны дәмді және бай етті. Басқасының айтуы бойынша, арақ осы тағамның дәмін күшейтетін түрі болды, оған қарапайым бұрыштар бере алмайтын орыс шаруасына жағымды бұрыш бұршағын қосып берді.
Ертеде олар арақпен қайнатылған суды залалсыздандыруға тырысқан деген пікір де бар. Ақыр соңында, олар оны балық сорпасына көбінесе өзеннен немесе су қоймасынан - балық ауланатын жерден жинады. Әрине, егер ол жағалауда пісірілген болса.
Қазіргі уақытта өзен балықтарының жағымсыз дәмі мен хош иісін аздап бейтараптандыру үшін балық сорпасына арақ қосылады, бұл көбіне сөл шығарады. Сонымен қатар, бұл сусын тағамға ерекше дәм береді, әсіресе ол табиғатта қайнатылған болса.
Бәлкім, балық аулау кезінде балық сорпасын дайындау дәстүрі бұл тағамның арақпен хош иістене бастағанына әкелді - балық аулау кезінде көбінесе орыс адамымен бірге жүретін сусын.
Балық сорпасын арақпен қалай дайындауға болады
Бай балық сорпасын дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г ұсақ руфтер немесе алабұға;
- 1 кг тұқы немесе ірі сазан;
- 3 литр су;
- 4-6 картоп;
- ақжелкен тамыры;
- пияз басы;
- лавр жапырағы және хош иісті бұрыш;
- ұнтақталған қара бұрыш және тұзға қарай;
- 2 қызанақ;
- жасыл пияз бен аскөк шоғыры;
- 200 мл арақ.
Балықты қабығынан тазартып, ішекке салыңыз. Бұл жағдайда желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз, әйтпесе құлақ ащы болып шығады. Содан кейін оны жақсылап жуыңыз, кішкене бөлігін кастрюльге салыңыз да, үлкен бөлігін әзірге қойыңыз. Тазартылған пияз бен ақжелкеннің тамырын кастрюльге қосыңыз. Қайнатыңыз, көбікті алыңыз және 20 минут қайнатыңыз.
Құлақтың ұзақ уақыт қайнатпауы өте маңызды. Мұны қақпақсыз және қышқылданбайтын ыдыста дайындаған жөн - сонда ол дәмді әрі хош иісті болады.
Кішкентай балықты, пиязды және ақжелкеннің тамырын лақтырып тастаңыз, міндетті түрде сорпаны сүзіп алыңыз. Содан кейін кесектерге кесуге болатын ірі балықты қосып, шамамен 25 минут қайнатыңыз. Аяқталудан 15 минут бұрын құлаққа ұсақ туралған картоп қосып, піскенше пісіріңіз. Соңында тұз, дәмдеуіштер, крест тәрізді қызанақтарды қосып, міндетті түрде арақ қосыңыз. Содан кейін отты өшіріп, шөптерді құлаққа салыңыз және табақты қақпақпен жабыңыз, сонда ыдыс 10-15 минут тұндырылады. Дайын балық сорпасын ыдысқа құйып, қара нанмен бірге беріңіз.
