Мерекелік үстел көбінесе үй иесі үшін сынақтың бір түрі болып табылады. Қонақтарды таңдандыру және қуанту үшін дәмді және ерекше тағамдар дайындап қана қоймай, оларды шебер безендіріп қана қоймай, дастарқанды әдемі қою керек.
Мерекелік үстел
Қонақтардың көңіл-күйі мен мерекенің жалпы атмосферасы көбінесе дастархан жайуға байланысты. Сондықтан, дастарқан жаю мен ыдыс-аяқтарды безендіруге деген көзқарас өте жауапты болуы керек.
Үстелді әдемі және әсем етіп көрсету үшін сізге дастархан мен майлықтарды дұрыс таңдау керек. Олар бір-бірімен үйлесуі керек, сонымен қатар кіршіксіз таза, орташа крахмал және мұқият үтіктелген болуы керек. Ал тиімді бүктелген майлықтар «конверт», «лалагүл» немесе «раушан» үстелдің нағыз сәніне айналады.
Гүлдер мен шамдар ерекше атмосфера мен мерекелік көңіл-күй сыйлайды. Гүлдерді төмен вазаларға, ал шамдарды әдемі шырақтарға қою керек.
Дастархан жайылу банкет түріне және қонақтарға ұсынылатын тағамдар түріне байланысты. Түскі (ыстық) дастарқанға, сондай-ақ салқын, кофе (немесе шай) және швед үстелі (швед үстелі) үшін тағамдарды ажыратыңыз.
Тақырыптық кештер бүгінде беталыста. Мерекелік мәзір болған кезде, бөлме мен үстелдің безендірілуі бір идеяға бағынады. Мысалы, үстелді орыс стилінде қоюға болады. Үстелге крестпен немесе атласпен тігілген кестелер мен майлықтарды қолданыңыз, стильдендірілген ағаш немесе керамикалық шырақтарға шам қойыңыз, Гжель немесе Хохлома тағамдарында ұлттық тағамдарды беріңіз.
Мерекелік дастарханға арналған тағамдар
Мерекелік дастарқан үшін сіз бұзаудың құлақшасынан орыс тағамдарының қарапайым, бірақ өте дәмді ескі тағамдарын дайындай аласыз. Ол үшін сізге қажет:
- 600 г бұзау еті;
- 1 бас пияз;
- 400 г картоп;
- 200 г сәбіз;
- 400 г шалқан;
- 40 г қара бидай крекері;
- 220 г қаймақ;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 2 лавр жапырағы;
- 10 бұршақ бұрышы;
- 400 мл ет сорпасы;
- 100 г май;
- өсімдік майы;
- тұз.
Бұзауды жуыңыз, құрғатыңыз және шамамен 30 г бөлікке кесіңіз, содан кейін тамақ пленкасымен жабыңыз және ағаш балғамен ұрыңыз. Тұз, ыдысқа салыңыз, оны қақпақпен жауып, ет біраз уақыт қайнатыңыз. 20-30 минут жеткілікті.
Пиязды қабығынан тазартып, белдеулеріне кесіп, өсімдік майына қуырыңыз.
Ерітілген сары майды отқа төзімді кастрюльдерге немесе түбіне кең кастрюльге құйыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз, содан кейін бұзау етін бұзыңыз. Етті үстіне қуырылған пияз және қара бидайдың үгітілген үгіндісі себіңіз.
Бұзаудың құлақтары кастрюльдерде немесе табақтарда жаңа піскен қызанақ, қияр және жасыл салатпен бірге беріледі.
Картопты, сәбізді және шалқанды ағын сумен жақсылап жуыңыз, қабығын аршып, кесектерге бөліп, кәстрөлдерге салыңыз. Барлығын ет сорпасымен, тұзбен құйыңыз, қақпағын жауып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Құлақты бір сағаттай сөндіріңіз. Пісірмес бұрын, кастрюльдерге сарымсақ түйіршіктері қосылған қаймақ қосыңыз.
Қызыл құрғақ шарап бұзау құлақшасымен жақсы үйлеседі.
Десерт үшін алма кастрюлін жаңғақпен бірге бере аласыз. Оны дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- 1 үлкен тәтті және қышқыл алма;
- 2 жұмыртқа;
- 100-120 г сүзбе;
- 2 ас қасық. л. Сахара;
- 2 шай қасық крахмал;
- 2 шай қасық қант ұнтағы;
- 1 шай қасық. үгітілген лимон қабығы;
- 1 ас қасық. л. лимон шырыны;
- 2 ас қасық. л. туралған грек жаңғағы;
- 1 ас қасық. л. пісте;
- сарымай.
Ақтарды сарылардан бөліп алыңыз. 1 ас қасық қантты біртіндеп қосып, ақтарды шайқаңыз. Сарысын ыдысқа салыңыз да, сүзбе, крахмал, қант ұнтағы және лимон қабығымен мұқият сүртіңіз.
Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз.
Кішкене пісірме табақты маймен щеткамен тазалап, қалған түйіршіктелген қантқа себіңіз.
Алманы тазалаңыз, жіңішке тілімдерге бөліп, лимон шырынын себіңіз.
Ұнтақталған жұмыртқаның ағындарын сүзбе-сарысы массасына абайлап қосыңыз. Содан кейін оны қалыпқа салып, тегістеңіз. Алма кесектерін сүзбе қабатына аздап басып желдетіңіз, содан кейін туралған жаңғақ дәндері мен пісте себіңіз.
Кәстрөлді пеште 20-30 минут қайнатыңыз, ыстық күйде беріңіз.
